Ja esi kādreiz brīnījies, kāpēc restorānā gaļa bieži ir īpaši mīksta un sulīga, atbilde ne vienmēr slēpjas tikai kvalitātē vai gatavošanas tehnikā. Dažkārt tiek izmantots pavisam vienkāršs, bet maz zināms paņēmiens - parastā cepamā soda.
Izklausās dīvaini? Patiesībā tas ir viens no tiem virtuves “knifiņiem”, ko daudzi pavāri izmanto jau sen, raksta “Very Well Food”.
Kāpēc tieši soda?
Cepamā soda (nātrija hidrogēnkarbonāts) ietekmē gaļas virsmas pH līmeni - tā padara vidi sārmaināku, un tas savukārt ietekmē olbaltumvielu struktūru.
Rezultātā gaļas šķiedras mazāk saraujas gatavošanas laikā un gaļa saglabā vairāk mitruma, turklāt tekstūra kļūst mīkstāka un sulīgāka.
Tieši šis noslēpums palīdz arī cietākiem gaļas gabaliem kļūt patīkami maigiem!
Kāpēc šo triku izmanto restorānos?
Restorānos galvenais ir konsekvence - lai katrs ēdiens būtu vienādi labs. Soda palīdz:
Īpaši bieži šo metodi izmanto, piemēram, ātri apceptos ēdienos vai wok pannās, kur gatavošanas laiks ir ļoti īss.
Kā to izmantot mājās?
Svarīgākais - nepārspīlēt.
Gaļu viegli apkaisa ar nelielu daudzumu sodas un atstāj uz 10-20 minūtēm. Pēc tam rūpīgi noskalo un nosusina.
Ja soda paliek uz gaļas pārāk ilgi vai tiek izmantota pārāk daudz, tā var ietekmēt garšu.
Uzmanies - nesabojā ēdienu!
Lai gan triks ir efektīvs, tas nav universāls risinājums.
Pārāk daudz sodas var radīt nepatīkamu, rūgtenu piegaršu, izmainīt gaļas tekstūru, padarot to “gumijotu”, kā arī sabojāt dabisko garšu. Tieši tāpēc profesionāļi to izmanto ļoti precīzi un kontrolēti.
Vai tas ir droši?
Jā - nelielos daudzumos cepamā soda ir droša lietošanai pārtikā, tomēr tā nav nepieciešama ikdienas gatavošanā, īpaši, ja izmanto kvalitatīvu gaļu un pareizas gatavošanas metodes.
Cepamā soda nav burvju sastāvdaļa, bet gan tehnisks paņēmiens, kas var būt ļoti efektīvs, ja to izmanto pareizi. Tā palīdz panākt to, ko daudzi meklē - mīkstu, sulīgu gaļu bez ilgas marinēšanas.
Tagad tu zini vienu no tiem mazajiem trikiem, kas bieži paliek “aiz virtuves durvīm”!
