Kafijas pupiņu izvēle lielveikalā vai specializētā veikalā var būt mulsinoša – uz pakām redzami dažādi apzīmējumi: Arabica, 100% Arabica, Single Origin, Blend, Light Roast, Espresso Roast. Taču ko tas viss nozīmē un kā tas ietekmē garšu tavā tasītē? Ja mājās ir kafijas automāts, īpaši svarīgi saprast, kuras pupiņas būs piemērotas tieši tavai ierīcei un gaumei. Ar īso ceļvedi kafijas pupiņu pasaulē dalās “NationalCoffeeAssociation.org”.
Arabica vai Robusta - galvenā atšķirība
Divas galvenās kafijas šķirnes pasaulē ir Arabica un Robusta. Arabica pupiņas parasti ir maigākas, ar augļainām, ziedu vai šokolādes notīm un mazāku kofeīna daudzumu. Robusta ir stiprāka, rūgtāka, ar augstāku kofeīna saturu un izteiktāku “kafijas sajūtu”.
Uzraksts 100% Arabica nozīmē, ka maisījumā nav Robustas. Tas bieži signalizē par maigāku, niansētāku garšu. Savukārt Blend var nozīmēt abu šķirņu maisījumu - bieži tā tiek panākts izteiktāks krēmīgums, kas ir īpaši svarīgi espreso dzērienos.
Arabica pupiņas veido aptuveni 60-70% pasaules kafijas tirgus, jo tās tiek uzskatītas par kvalitatīvākām un aromātiskākām.
Grauzdējuma pakāpe - Light, Medium, Dark
Grauzdējums būtiski ietekmē garšu, skābumu un rūgtumu.
Light roast jeb gaišais grauzdējums saglabā vairāk pupiņu dabiskā rakstura - augļainumu un skābumu.
Medium roast ir līdzsvarotāks - mazāk skābs, ar karameles un riekstu notīm.
Dark roast jeb tumšais grauzdējums ir intensīvāks, rūgtāks, ar šokolādes un dūmakainām notīm.
Ja izmanto automātisko kafijas automātu, parasti vislabāk piemērots ir medium vai medium-dark grauzdējums - tas nodrošina sabalansētu garšu un stabilu ekstrakciju.
Single Origin vai Blend - vai tas ir svarīgi?
Single Origin nozīmē, ka pupiņas nāk no viena konkrēta reģiona vai pat saimniecības. Šādas kafijas pupiņas bieži izceļas ar specifiskām garšas notīm - piemēram, Etiopijas kafija var būt ziedaina un ogaina, bet Brazīlijas - riekstaina un šokolādīga.
Blend ir dažādu reģionu pupiņu maisījums. Tas nodrošina stabilāku, vienmērīgāku garšu - īpaši piemērots tiem, kas nevēlas pārsteigumus katrā tasītē.
Grauzdēšanas datums - svarīgāks par derīguma termiņu
Viena no biežāk ignorētajām lietām ir grauzdēšanas datums. Ideāli kafiju izlietot 2-8 nedēļu laikā pēc grauzdēšanas. Pārāk svaiga kafija (1-3 dienas pēc grauzdēšanas) vēl “izdala gāzi”, bet pārāk veca - zaudē aromātu.
Ja uz pakas redzams tikai derīguma termiņš, bet nav grauzdēšanas datuma, tas var nozīmēt, ka pupiņas ir grauzdētas jau sen.
Apstrādes veids - washed, natural, honey
Uz pakām bieži redzami arī apzīmējumi, kas norāda pupiņu apstrādes metodi.
Washed (mazgātā metode) - tīrāka, skaidrāka garša, izteiktāks skābums.
Natural - saldāka, augļaināka garša.
Honey process - balanss starp abiem, ar maigu saldumu.
Tas nav obligāts kritērijs iesācējiem, bet, ja vēlies eksperimentēt ar garšas niansēm, šī informācija var būt ļoti noderīga.
Ko izvēlēties mājas automātam?
Ja izmanto automātisko pupiņu kafijas automātu:
Pareizi izvēlētas pupiņas var būtiski uzlabot kafijas kvalitāti, pat ja mājās nav profesionālas baristas tehnikas.
Kafija nav tikai dzēriens - tā ir izejviela, kuras pareiza izvēle ietekmē katru tavu rītu. Un, zinot, ko nozīmē uzraksti uz pakas, izvēle kļūs daudz vienkāršāka un neliks vilties!
