Atklāj jaunas garšas! 6 pasaules virtuvju tradicionālās receptes

Izmēģini jaunas garšas! Kanāls “National Geographic” dalās ar sešām tradicionālām receptēm no Senegālas, Lielbritānijas, Kalimantānas, Korejas, Itālijas un Vācijas!

National Geographic

1. Tradicionālā Senegālas zupa “Soupe Kandia”

“Soupe Kandia” ir tradicionāla senegāliešu zupa, kuras galvenā sastāvdaļa ir okra jeb dārzenis, kas pēc formas un krāsas nedaudz atgādina zaļo čili piparu. Tā ir bagātīga un aromātiska zupa, kas bieži tiek pasniegta ar rīsiem.

Sastāvdaļas:

• 500 g liellopa gaļas (vēlams ar kaulu, piemēram, liellopa ribiņas);
• 200 g kūpinātas zivs (piemēram, makreles);
• 300 g svaigas okras, sagrieztas šķēlītēs;
• 2 vidēji sīpoli, smalki sagriezti;
• 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas;
• 2 tomāti, sasmalcināti;
• 1 sarkanā paprika, sagriezta gabaliņos;
• 1 zaļā paprika, sagriezta gabaliņos;
• 1 ēdamkarote tomātu pastas;
• 1 tējkarote maltu melno piparu;
• 1 tējkarote paprikas pulvera;
• 1 tējkarote malta koriandra;
• 1 tējkarote maltu ķimeņu;
• 2 lauru lapas;
• 1 l ūdens vai gaļas buljona;
• Sāls pēc garšas;
• 4 ēdamkarotes kokosa eļļas.

Pagatavošana:

• Uz vidējas uguns lielā katlā uzkarsē eļļu. Pievieno sīpolus un ķiplokus, cep, līdz tie kļūst caurspīdīgi.
• Pievieno tomātus, tomātu pastu, sarkano un zaļo papriku. Turpina sautēt apmēram 5 minūtes.
• Pievieno liellopa gaļu un kūpināto zivi. Apcep, līdz gaļa ir viegli brūna no visām pusēm.
• Pievieno maltās garšvielas (melnos piparus, papriku, koriandru, ķimenes) un lauru lapas. Samaisa un ļauj garšām pāris minūtes mijiedarboties.
• Pielej ūdeni vai buljonu, uzvāra. Samazina siltumu, pārklāj katlu ar vāku un ļauj zupai vārīties apmēram 45 minūtes, līdz gaļa ir mīksta.
• Pievieno sagriezto okru un turpina vārīt vēl 15-20 minūtes, līdz okra ir mīksta un zupa ir sabiezējusi.
• Pagaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
• Pasniedz karstu, tradicionāli kopā ar rīsiem.

National Geographic

2. Angļu klasika “Shepherd’s Pie” jeb aitu gana pīrāgs

Aitu gana pīrāgs ir tradicionāls britu sacepums ar kartupeļiem un jēra malto gaļu.

Sastāvdaļas:

• 1 kg kartupeļu;
• 50 g sviesta;
• 100 ml piena;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• 1 liels sīpols;
• 2 burkāni;
• 2 selerijas kāti;
• 2 ķiploka daiviņas;
• 500 g maltas jēra gaļas;
• 2 ēdamkarotes tomātu pastas;
• 1 ēdamkarote miltu;
• 250 ml liellopa buljona;
• 1 ēdamkarote Vorčesteras mērces;
• 1 tējkarote svaiga timiāna lapu;
• 1 tējkarote svaiga rozmarīna;
• Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C.
2. Lielā katlā vāra kartupeļus sālsūdenī, līdz tie ir mīksti. Nolej ūdeni, pievieno sviestu un pienu, saspaida, līdz izveidojas biezenis. Pievieno sāli un piparus.
3. Tikmēr lielā pannā uzkarsē olīveļļu. Pievieno sīpolu, burkānus, seleriju un ķiplokus. Sautē apmēram 10 minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.
4. Pievieno malto jēra gaļu un cep, līdz tā ir brūna. Liekos taukus nolej, ja nepieciešams.
5. Pievieno tomātu pastu un miltus, samaisa un cep vēl divas minūtes.
6. Pievieno liellopa buljonu, Vorčesteras mērci, timiānu un rozmarīnu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina siltumu un ļauj sautēties 20 minūtes, līdz mērce sabiezē. Pievieno sāli un piparus.
7. Gaļas maisījumu pārlej cepamtraukā. Pa virsu gaļai uzklāj kartupeļu biezeni, izlīdzina virsmu ar dakšiņu, lai izveidotu rakstu.
8. Cep 25-30 minūtes iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī, līdz virsma ir zeltaini brūna un pildījums burbuļo.
9. Pasniedz karstu, kopā ar zaļajiem dārzeņiem vai salātiem.

National Geographic

3. Sulīgā “Ikan Semah” no Kalimantānas

“Ikan Semah” ir tradicionāls Dienvidaustrumāzijas ēdiens, īpaši populārs Borneo reģionā (Indonēzijā un Malaizijā). Šis ēdiens parasti tiek gatavots no svaigām, tikko no upes izvilktām zivīm, kas tiek grilētas vai tvaicētas kopā ar aromātiskiem garšaugiem un garšvielām.

Sastāvdaļas:

• 1 svaiga baltās sugas zivs, piemēram, tilapija;
• 2 laimi;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 1 ēdamkarote sarīvēta ingvera;
• 2 citronzāles kāti;
• 1 sarkanā čili pipara pāksts;
• 1 ēdamkarote sojas mērces;
• 1 ēdamkarote zivju mērces;
• 1 tējkarote kurkumas pulvera;
• 2 ēdamkarotes augu eļļas;
• Sāls un melnie pipari pēc garšas;
• Cepamais papīrs (ja vēlaties zivi tvaicēt).

Pagatavošana:

1. Iztīra zivi un nosusina to ar papīra dvieli. Ieziež ar laima sulu, sāli un pipariem, atstāj uz 15 minūtēm.
2. Nelielā bļodā sajauc ķiplokus, ingveru, citronzāli, čili, sojas mērci, zivju mērci un kurkumas pulveri.
3. Ieziež zivi ar šo garšvielu maisījumu, ļauj tai ievilkties 30 minūtes.
4. Ja grilē: uzkarsē grilu līdz vidēji augstai temperatūrai un cep zivi uz grila režģa apmēram 5-7 minūtes no katras puses, līdz tā kļūst zeltaini brūna.
5. Ja tvaicē: ietin zivi cepamajā papīrā un tvaicē apmēram 20-25 minūtes.
6. Pasniedz karstu ar rīsiem un svaigiem dārzeņiem.

National Geographic

4. “Tteok” - korejiešu rīsu kūka

“Tteok” ir tradicionāls korejiešu saldums, kas gatavots no lipīgajiem rīsu miltiem. To bieži pasniedz svētkos un īpašos notikumos. Ir daudz dažādu “tteok” veidu, bet pamatreceptē izmanto tvaicēšanu.

Sastāvdaļas:

• 2 tases saldo jeb lipīgo rīsu miltu;
• ¾ tases ūdens;
• ¼ tējkarotes sāls;
• ¼ tases cukura;
• ½ tējkarotes sezama eļļas;
• Pēc izvēles: sasmalcināti rieksti, žāvēti augļi vai sarkano pupiņu pasta pildījumam.

Pagatavošana:

1. Lielā bļodā sajauc rīsu miltus, sāli un ūdeni, līdz izveidojas mīksta, elastīga mīkla.
2. Pēc vēlēšanās pievieno cukuru un citus papildinājumus, piemēram, sasmalcinātus riekstus vai žāvētus augļus.
3. Sagatavo tvaicējamo trauku, ieeļļo to ar sezama eļļu un vienmērīgi izklāj mīklu.
4. Tvaicē apmēram 25-30 minūtes, līdz mīkla kļūst mīksta un viegli poraina.
5. Izņem un atdzesē, pēc tam sagriež gabalos un pasniedz.

National Geographic

5. Īsti itāļu “Tortelli”

“Tortelli” ir itāļu pastas veids, kas līdzinās mums ierastajiem pelmeņiem. Tradicionāli “tortelli” pildījumā tiek likts rikotas siers, spināti, gaļa vai ķirbis.

Sastāvdaļas mīklai:

• 2 glāzes miltu;
• 2 olas;
• ½ tējkarotes sāls;
• 1 ēdamkarote olīveļļas;
• Ūdens pēc vajadzības.

Sastāvdaļas pildījumam:

• 200 g rikotas siera;
• 100 g svaigu blanšētu spinātu;
• 1 ķiploka daiviņa;
• 1 ēdamkarote rīvēta parmezāna siera;
• Sāls un pipari pēc garšas.

Pagatavošana:

1. Sajauc miltus, olas, sāli un eļļu, samīca elastīgu mīklu. Aptin plēvē un ļauj 30 minūtes atpūsties.
2. Sajauc pildījuma sastāvdaļas, kārtīgi samaisot.
3. Mīklu izrullē plānā kārtā, izgriež nelielus kvadrātus vai apļus.
4. Katras formas vidū liek nedaudz pildījuma, saloka un aizspiež malas.
5. Vāra sālsūdenī 3-5 minūtes.
6. Pasniedz ar sviestu, salviju un pārkaisa ar parmezāna sieru.

National Geographic

6. Vācu virtuves pērle - šnicele

Šnicele ir Austrijā un Vācijā iecienīta panētā un ceptā gaļas kotlete.

Sastāvdaļas:

• 4 cūkgaļas vai teļa gaļas šķēles (apmēram 1 cm biezas)
• 1 glāze miltu
• 2 olas
• 100 g rīvmaizes
• Sāls un pipari
• 1 tējkarote paprikas pulvera
• 2 ēdamkarotes sviesta un 2 ēdamkarotes eļļas (cepšanai)
• Citrona šķēles (pasniegšanai)

Pagatavošana:

1. Ar gaļas āmuru viegli izklapē gaļas gabalus, lai tie kļūtu plānāki.
2. Apkaisa ar sāli, pipariem un papriku.
3. Sagatavo trīs bļodas: vienā milti, otrā sakultas olas, trešajā rīvmaize.
4. Katru gaļas gabalu iemērc miltos, pēc tam olā, visbeidzot rīvmaizē.
5. Lielā pannā uzkarsē sviestu un eļļu. Cep šniceli 2-3 minūtes, līdz katrā pusē izveidojas zeltaina garoziņa.
6. Pasniedz ar citrona šķēli, kartupeļu biezeni un dārzeņiem.