Burkāni parasti nonāk zupās, sautējumos un salātos, taču no tiem var pagatavot arī ļoti neparastu desertu – ievārījumu. Šajā receptē burkāni tiek lēni vārīti kopā ar cukuru un apelsīnu sulu, bet citrons un krustnagliņas piešķir ievārījumam izteiksmīgu citrusaugļu aromātu un siltu, rudenīgu noti.
Recepti piedāvā mūks un pavārs Efrems Benderike no Derventas klostera Rumānijā. Viņa izmantotajā receptē īpaši svarīga ir dabīga apelsīnu sula, kas kopā ar cukuru veido aromātisku sīrupu, raksta “Adevarul”.
Burkānu ievārījumam vajadzēs:
Kā pagatavot?
Vispirms izvēlas veselīgus, labi nogatavojušos burkānus. Tos nomizo, nomazgā un sagriež pēc iespējas vienādās ripiņās. Tām nevajadzētu būt ne pārāk plānām, ne pārāk biezām, lai vārīšanas laikā burkāni nezaudētu formu.
Burkānu ripiņas liek lielā katlā, pievieno cukuru un apelsīnu sulu. Pēc tam pievieno viena citrona sulu, citrona mizas pulveri un dažas krustnagliņas.
Katlu liek uz mazas uguns un ievārījumu lēni vāra. Ik pa laikam to uzmanīgi apmaisa, cenšoties nesaspiest burkānu ripiņas.
Ievārījums jāvāra tik ilgi, līdz burkāni kļūst mīksti, spīdīgi un nedaudz caurspīdīgi, bet apelsīnu sulas un cukura maisījums pārvēršas biezā sīrupā.
Kā saprast, ka ievārījums ir gatavs?
Lai pārbaudītu sīrupa konsistenci, var izmantot vienkāršu paņēmienu - auksta šķīvīša testu.
Uz auksta šķīvīša uzpilina nedaudz sīrupa un ļauj tam atdzist. Ja tas saglabājas biezs un uzreiz neizplūst pa šķīvīti, ievārījums ir gatavs.
Pirms pildīšanas burkās no ievārījuma izņem krustnagliņas. Karsto ievārījumu pilda sterilizētās burkās, cieši aizvāko un ļauj lēnām atdzist.
Kāds būs rezultāts?
Gatavajam ievārījumam ir skaista, spīdīga krāsa un maigas burkānu ripiņas. Burkānu saldumu papildina svaiga citrusaugļu garša, bet krustnagliņas piešķir vieglu, siltu garšvielu aromātu.
Tas ir neparasts veids, kā izmantot burkānus, un īpaši labi piestāv rudenim - ievārījumu var pasniegt ar pankūkām, grauzdiņiem, putru vai izmantot kā piedevu desertiem.
