Makaronu vārīšana šķiet viena no vienkāršākajām lietām virtuvē – uzvāra ūdeni, ieber makaronus un atliek tikai pagaidīt. Tomēr arī šeit ir kāds svarīgs knifs, par kuru daudzi nemaz neaizdomājas – vai katls pēc makaronu ielikšanas jāapsedz ar vāku?
Četri šefpavāri skaidroja, kā rīkoties, lai makaroni izvārītos pareizi un ūdens neizvārītos pāri katla malām, raksta “Simply Recipes”.
Vāku var izmantot, bet tikai uz īsu brīdi
Šefpavāre un pavārgrāmatu autore Nora Singlija atklāj, ka pēc makaronu ielikšanas verdošā ūdenī viņa uz īsu brīdi uzliek katlam vāku.
Iemesls ir pavisam vienkāršs - makaroni pazemina ūdens temperatūru, un vāks palīdz saglabāt siltumu, tādējādi ūdens daudz ātrāk atkal sāk intensīvi vārīties. Tas ir īpaši noderīgi, ja katlā ir daudz ūdens vai tiek gatavots liels daudzums makaronu.
Taču, tiklīdz ūdens atkal sāk vārīties, vāks ir jānoņem.
Šādu paņēmienu apstiprina arī šefpavārs Džermans Rizzo. Viņš norāda, ka vāku var izmantot tikai īslaicīgi, lai ūdens ātrāk atgrieztos līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam makaroni jāvāra bez vāka.
Kāpēc makaronus nevajadzētu vārīt ar aizvērtu vāku?
Galvenais iemesls ir ciete, kas izdalās no makaroniem vārīšanās laikā.
Uz ūdens virsmas veidojas putas, un, ja katls ir aizvērts ar vāku, tās var ļoti ātri pacelties un izvārīties pāri katla malām.
Šefpavārs Lorenco Boni skaidro, ka tieši vāks var veicināt šo procesu, savukārt šefpavārs Maikls Kakače norāda, ka īpaši ātri puto sālsūdens, kurā tiek vārīti makaroni.
Rezultātā virtuvē var rasties ļoti pazīstama aina - ūdens ar putām pārplūst pāri katla malām, bet pēc tam jāķeras pie plīts tīrīšanas.
Bez vāka ir vieglāk kontrolēt makaronus
Vārīšana bez vāka sniedz vēl vienu priekšrocību - procesu ir daudz vieglāk kontrolēt.
Makaronus iesaka ik pa laikam apmaisīt, lai tie nesaliptu. Ja katls ir aizvērts, ūdens līmeni un vārīšanās intensitāti ir grūtāk pārraudzīt.
Tas ir īpaši svarīgi, gatavojot tā sauktos vienas pannas jeb “one-pot” makaronus - šādās receptēs tiek izmantots salīdzinoši neliels šķidruma daudzums, tāpēc tam vārīšanās laikā jāļauj pakāpeniski iztvaikot, lai mērce kļūst koncentrētāka un iegūst izteiktāku garšu.
Kā pareizi vārīt makaronus?
Šefpavāru ieteikumi ir ļoti vienkārši.
Uzvāri ūdeni un pievieno makaronus. Ja vēlies paātrināt atkārtotu uzvārīšanos, uz īsu brīdi uzliec katlam vāku.
Tiklīdz ūdens atkal sāk aktīvi vārīties, vāku noņem un turpini vārīt makaronus bez vāka.
Ik pa laikam tos apmaisi un seko līdzi, lai ūdens nepārplūstu.
Pilnībā atteikties no vāka nav nepieciešams - to drīkst izmantot kā īsu palīgu, lai ūdens ātrāk atkal uzvārītos, taču visu atlikušo vārīšanas laiku katlam labāk palikt bez vāka.
