Iespējams, jūs esat pamanījuši, ka atkārtoti uzsildīta kafija kļūst ievērojami rūgtāka un bezgaršīgāka. “HuffPost” skaidro, kāpēc tas notiek un kā no tā izvairīties.
Kā norāda publikācija, ja jums nav bijis laika izdzert karstu kafiju un tā ir atdzisusi, neatkarīgi no tā, kā jūs to uzsildāt — mikroviļņu krāsnī, uz plīts virsmas vai kādā citā veidā —, dzērienam būs nepatīkama garša.
“Stumptown Coffee” apmācību un izglītības direktore Emīlija Rozenberga paskaidroja, ka jau pirms grauzdēšanas kafijas pupiņas satur skābes un dažādus savienojumus, kas burtiski "gaida", lai karstuma ietekmē pārvērstos rūgtajās vielās.
Zaļās (negrauzdētās) kafijas pupiņas satur hlorogēnskābes. Grauzdēšanas laikā tās sadalās hinīnskābē - tās garšu var salīdzināt ar hinīnu, kas atrodams tonikā - un kofeīnskābē. Lai gan hlorogēnskābei arī ir rūgta garša, hinīnskābe un kofeīnskābe ir vēl rūgtākas un “savelkošākas”.
"Visa kafija zināmā mērā ir rūgta. Taču svaigi pagatavotai kafijai piemīt arī saldums un skābums, kas līdzsvaro rūgtumu un rada sarežģītu, patīkamu garšu," saka Rozenberga.
Atkārtoti uzsildot kafiju, rodas vēl vairāk hinīnskābes un kofeīnskābes. Tas rada vēl rūgtāku, savelkošāku un skarbāku garšu, viņa paskaidroja.
Atkārtoti uzsildītai kafijai tiek atņemtas tās labākās sastāvdaļas
Maikls Filipss, “Blue Bottle Coffee” kafijas kultūras attīstības direktors, atzīmēja, ka kafija burtiski ir pilna ar gaistošiem savienojumiem, kas nodrošina izcilu aromātu un garšu.
"Bet, kā norāda nosaukums, šie savienojumi ir ļoti nestabili un viegli iznīcināmi. Atkārtoti uzsildot kafiju, visas labākās sastāvdaļas pakāpeniski izzūd, atstājot galvenokārt rūgtos savienojumus, kas ir karstumizturīgāki," sacīja Filipss.
Turklāt lielākajā daļā kafijas tasīšu ir smalki malti graudi, kas peld apkārt. Atkārtoti uzsildot, tie turpina izdalīties, padarot dzērienu vēl rūgtāku.
"Kafija turpina stāvēt krūzē, daļiņas sajaucas, un brūvēšanas process būtībā turpinās. Jūs joprojām iegūstat savienojumus, kurus nevēlaties iegūt," saka Rozenberga.
Viņa saka, ka kafijas atkārtota uzsildīšana būtībā ir līdzīga tās atkārtotai brūvēšanai.
"Jūs neliktu ceptu pīrāgu atpakaļ cepeškrāsnī; tas izžūtu, un tā garša un tekstūra pilnībā mainītos. To pašu var teikt par kafiju. Tas ir gatavs produkts, un, ja jūs turpināt to atkārtoti sildīt, garša neizbēgami mainīsies," atzīmēja eksperte.
Rozenberga apliecināja, ka neatkarīgi no tā, kā tā tiek uzglabāta, kafija vislabāk garšo pirmās stundas vai maksimāli pusotras stundas laikā pēc brūvēšanas.
Ko darīt?
Ekspertu ieteikumi šajā jautājumā ir dažādi, sākot no "izmantojiet mikroviļņu krāsni tikai ar 80% jaudu" līdz "lēnām uzsildiet uz plīts virsmas". Taču Rozenberga piedāvā daudz vienkāršāku risinājumu, par ko daudzi no mums pat neiedomājas.
"Lielākajai daļai cilvēku, kas strādā no mājām, jau ir termosa krūze. Mājās mēs parasti dzeram no keramikas krūzes, kas atdziest daudz ātrāk, jo tai ir lielāka virsmas platība, kas pakļauta gaisam. Tāpēc es vienkārši ieleju kafiju tajā pašā termokrūzē, ko parasti ņemu līdzi, kad dodos iedzert kafiju ārpus mājas vai kaut kur dodoties," saka eksperte.
Filipss iesaka to pašu, taču atzīmē, ka pat termoss nesaglabās perfekto garšu visu dienu.
"Pēc 30-45 minūtēm garša joprojām sāks mainīties, lai gan kafija paliks ļoti karsta. Patiesībā kvalitatīvas kafijas garša mainās, tai atdziestot, un daudziem profesionāļiem tā vislabāk garšo, kad tā jau ir nedaudz atdzisusi. Personīgi man tā vislabāk patīk aptuveni 52 °C temperatūrā, jo tad saldums ir visspilgtākais," viņš saka.
Rozenberga arī iesaka iepriekš uzsildīt jebkuru trauku, kurā lejat kafiju — tas palīdzēs tai ilgāk saglabāt siltumu.
