Daudzi ir dzirdējuši stingru brīdinājumu: ja gaļa ir atkausēta, to nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt vēlreiz. Taču vai tas patiešām vienmēr ir taisnība? Skaidro “European Food Information Council”.
Pārtikas drošības speciālisti norāda, ka atbilde nav tik vienkārša - viss atkarīgs no tā, kā gaļa tikusi atkausēta un cik ilgi tā atradusies istabas temperatūrā.
Kad atkārtota sasaldēšana ir droša?
Ja gaļa ir atkausēta ledusskapī, kur temperatūra nepārsniedz aptuveni +4 °C, un nav ilgstoši atradusies siltumā, to parasti var droši sasaldēt atkārtoti.
Šādā gadījumā baktēriju vairošanās notiek daudz lēnāk, tāpēc pārtikas drošības risks būtiski nepalielinās.
Tomēr eksperti brīdina - atkārtota sasaldēšana var ietekmēt gaļas kvalitāti. Tā var kļūt sausāka, jo sasaldēšanas un atkausēšanas laikā no tās izdalās vairāk šķidruma.
Kad to darīt nevajadzētu?
Ja gaļa vairākas stundas atradusies uz virtuves galda vai citā siltā vietā, situācija mainās.
Istabas temperatūrā baktērijas var sākt strauji vairoties, un sasaldēšana tās neiznīcina - tā tikai aptur to attīstību līdz nākamajai atkausēšanai.
Tieši tāpēc speciālisti iesaka šādu gaļu vairs atkārtoti nesasaldēt.
Bet ja gaļu pagatavo?
Te ir kāda būtiska nianse.
Ja atkausēta gaļa tiek pilnībā termiski apstrādāta - izvārīta, izcepta vai izsautēta -, pagatavoto ēdienu pēc atdzesēšanas drīkst sasaldēt atkārtoti.
Augstā temperatūra iznīcina lielāko daļu kaitīgo mikroorganismu, tādēļ drošības risks ir daudz mazāks nekā atkārtoti sasaldējot jēlu gaļu.
Kā pareizi atkausēt gaļu?
Pārtikas drošības eksperti iesaka izvēlēties vienu no trim metodēm:
Savukārt gaļas atstāšana uz virtuves letes vairākas stundas nav ieteicama, jo tieši tad visstraujāk pieaug baktēriju vairošanās risks.
Vai mainās garša?
Pat ja atkārtoti sasaldēta gaļa ir droša lietošanai, tās kvalitāte var pasliktināties.
Katras sasaldēšanas laikā veidojas ledus kristāli, kas bojā gaļas šūnu struktūru, un rezultātā pēc pagatavošanas tā var būt sausāka, cietāka un zaudēt daļu sulīguma.
Tāpēc speciālisti iesaka gaļu sadalīt porcijās jau pirms pirmās sasaldēšanas - tad būs iespējams atkausēt tikai tik daudz, cik konkrētajā reizē nepieciešams.
Apgalvojums, ka atkausētu gaļu nekādā gadījumā nedrīkst sasaldēt atkārtoti, nav pilnīgi patiess. Ja gaļa visu atkausēšanas laiku glabāta ledusskapī un nav ilgstoši atradusies istabas temperatūrā, atkārtota sasaldēšana parasti ir droša. Taču, ja gaļa bijusi siltumā vai rodas šaubas par tās uzglabāšanu, labāk neriskēt. Drošākais risinājums ir iepriekš sadalīt gaļu mazākās porcijās un atkausēt tikai tik daudz, cik nepieciešams vienai maltītei, iesaka eksperti.
