Jaunajiem burkāniem ar kupliem zaļiem lakstiem, daudzi tos nogriež un uzreiz izmet. Taču profesionāli pavāri saka – tā ir viena no lielākajām kļūdām virtuvē, raksta “Love Food Hate Waste”.
Burkānu laksti ir ēdami, aromātiski un lieliski piemēroti pesto pagatavošanai. Pēdējos gados šī recepte kļuvusi īpaši populāra restorānos, kas ievēro ilgtspējīgas gatavošanas principus un cenšas izmantot produktu pilnībā.
Vai burkānu lakstus vispār drīkst ēst?
Jā! Pretēji izplatītam mītam, burkānu laksti nav indīgi. To garša gan atšķiras no pētersīļiem vai dillēm - tā ir nedaudz zāļaina, viegli rūgtena un atgādina burkānu aromātu.
Tieši tāpēc laksti lieliski sader ar olīveļļu, citronu, ķiploku un riekstiem.
Vienīgais izņēmums - cilvēkiem ar izteiktu alerģiju pret burkāniem vai citiem čemurziežu dzimtas augiem lakstus vajadzētu lietot piesardzīgi.
Kāpēc pavāri tos izmanto?
Burkānu laksti ļauj izmantot visu dārzeni, vienlaikus iegūstot pavisam jaunu garšu, turklāt tie piešķir pesto izteiktāku svaigumu nekā tradicionālais baziliks un lieliski iederas vasaras ēdienos.
Daudzās restorānu virtuvēs šāda pieeja ir kļuvusi par ikdienu - nevis izmest, bet atrast jaunu pielietojumu.
Vienkārša burkānu lakstu pesto recepte
Nepieciešams:
Pagatavošana
Burkānu lakstus rūpīgi nomazgā un nosusina. Ja stublāji ir ļoti resni, tos nogriež, izmantojot galvenokārt maigākās lapas.
Blenderī liek lakstus, sēklas vai riekstus, ķiploku un parmezānu. Pievieno citrona sulu un pakāpeniski lej klāt olīveļļu.
Samaļ līdz vēlamajai konsistencei un pēc garšas pievieno sāli un piparus.
Ja pesto šķiet pārāk biezs, pievieno vēl nedaudz olīveļļas.
Ar ko to ēst?
Burkānu lakstu pesto ir daudzpusīgs.
Tas lieliski sader ar:
To var izmantot arī kā salātu mērces pamatu vai iemaisīt krēmsierā.
Vai garša būs rūgta?
Ja izmanto ļoti vecus un cietus lakstus, pesto var būt izteiktāks rūgtums, tāpēc vislabāk izvēlēties jaunus, svaigus burkānus ar koši zaļiem lakstiem.
Ja vēlaties maigāku garšu, burkānu lakstus var sajaukt ar baziliku, pētersīļiem vai spinātiem.
Vēl viens pluss - mazāk pārtikas atkritumu
Pārtikas eksperti arvien biežāk mudina izmantot tās augu daļas, kuras tradicionāli tiek izmestas.
Burkānu laksti ir viens no labākajiem piemēriem - tie ir pilnībā ēdami un ļauj pagatavot gardu mērci no tā, kas citādi nonāktu atkritumos.
Burkānu laksti nav tikai dekorācija vai komposta materiāls - no tiem var pagatavot aromātisku pesto, kas lieliski papildina vasaras ēdienus un palīdz pilnvērtīgi izmantot visu dārzeni, tāpēc nākamreiz, iegādājoties jaunos burkānus ar zaļajiem lakstiem, nesteidzieties tos nogriezt un izmest.
Izmēģiniet pagatavot arī šo, īsteni latvisko pesto.
