Vai arī jums ir nācies atvērt saldējuma iepakojumu, cerot uz krēmīgu desertu, bet tā vietā sastapties ar cietu masu, kurā nav iespējams iedurt karoti? Daži vaino saldētavu, citi - pašu saldējumu, taču bieži vien problēmas cēlonis ir pavisam vienkāršs, skaidro “Ben&Jerry’s”.
Izrādās, viena izplatīta kļūda var būt galvenais iemesls, kāpēc saldējums mājās kļūst daudz cietāks nekā veikalā. Kā temperatūras svārstības ietekmē saldējuma tekstūru?
Lielākā kļūda - saldējums pārāk ilgi paliek ārpus saldētavas
Tas notiek biežāk, nekā šķiet.
Cilvēki izņem saldējumu no saldētavas, ieliek bļodiņās, paēd, aprunājas, noskatās seriāla sēriju un tikai pēc tam atlikušo iepakojumu noliek atpakaļ - šajā laikā saldējums sāk kust.
Kad tas vēlāk atkārtoti sasalst, veidojas lielāki ledus kristāli, kas padara desertu cietāku un mazāk krēmīgu.
Jo biežāk šis process atkārtojas, jo izteiktāka kļūst problēma.
Kāpēc veikalā saldējums ir mīkstāks?
Daudzi ievērojuši, ka tikko nopirkts saldējums bieži ir daudz patīkamākas konsistences - tas nav nejauši.
Veikalu saldētavas parasti uztur ļoti stabilu temperatūru, savukārt mājās saldētavas durvis tiek regulāri atvērtas, temperatūra nedaudz svārstās, un tas ietekmē produkta struktūru.
Eksperti norāda, ka pat nelielas temperatūras izmaiņas ilgtermiņā var mainīt saldējuma tekstūru.
Arī vietai saldētavā ir nozīme
Pārsteidzoši, bet ne visas vietas saldētavā ir vienādas - durvju plaukti un zonas pie pašām durvīm sasilst visvairāk, jo tās tiek atvērtas vairākas reizes dienā.
Tieši tāpēc saldējumu vislabāk glabāt:
Gaisa piekļuve paātrina problēmu
Pēc atvēršanas iepakojumā nonāk gaiss, kas veicina ledus kristālu veidošanos uz saldējuma virsmas.
Rezultātā veidojas:
Tieši tāpēc profesionāļi iesaka pēc lietošanas iepakojumu rūpīgi aizvērt.
Varat arī izmēģināt uzlikt pārtikas plēvi tieši uz saldējuma virsmas pirms vāciņa aizvēršanas.
Vai mikroviļņu krāsns ir labs risinājums?
Lai gan daudzi saldējumu uz dažām sekundēm ieliek mikroviļņu krāsnī, tas nav ideāls variants - viena daļa sāk kust, kamēr cita joprojām ir sasalusi.
Labāk saldējumu izņemt no saldētavas aptuveni 5-10 minūtes pirms ēšanas - tas ļaus tam vienmērīgi kļūt mīkstākam un saglabāt krēmīgu tekstūru.
Interesants fakts: saldējums patiesībā nav pilnībā sasalis
Pārtikas zinātnieki norāda, ka kvalitatīvā saldējumā daļa ūdens paliek šķidrā stāvoklī arī zemā temperatūrā.
Tieši šī īpašība piešķir tam krēmīgumu, un, kad veidojas pārāk daudz lielu ledus kristālu, šis līdzsvars tiek izjaukts, un saldējums kļūst ciets un graudains.
Ja saldējums mājās regulāri kļūst ciets kā akmens, iespējams, pie vainas nav ne saldētava, ne iecienītais zīmols - daudz biežāk problēmu rada atkārtota atkušana un sasaldēšana, kas maina deserta struktūru.
Labā ziņa - šo kļūdu ir viegli novērst. Pietiek saldējumu pēc iespējas ātrāk nolikt atpakaļ saldētavā un glabāt stabilā temperatūrā, un tad pat karstākajā vasaras dienā tas būs tieši tāds, kādam tam jābūt - krēmīgs, maigs un gatavs baudīšanai!
