Pelmeņi - tas ir ēdiens, kas izglābj aizņemtos darbdienu vakaros. To pagatavošana neaizņem ilgu laiku un ātri remdē izsalkumu. Tomēr ir kāds knifs, kā tos pareizi pagatavot, kuru izmantojot, jums izdosies patiesi restorāna līmeņa cienīgas vakariņas!
Vai zināt, kā pareizi pagatavot saldētus pelmeņus? Cilvēki uzskata, ka pietiek vienkārši uzvārīt ūdeni, pievienot sāli, piparus un lauru lapu, pēc tam ievietot pelmeņus katlā un gaidīt, kamēr tie izvārīsies. Tomēr, lai paceltu pelmeņus nākošajā līmenī, ir dažas viltībiņas, raksta “unian.net”.
Pelmeņu uzbūves zinātne
Pelmeņi nav tikai ēdiens - tas ir īsts inženiertehnisks izaicinājums. Šis pusfabrikāts sastāv no materiāliem ar atšķirīgām biofizikālām īpašībām - cietes-olbaltumvielu apvalks, kas labāk vada siltumu, un blīvais olbaltumvielu-tauku kodols, kas to nedara. Vienkārši sakot, kad mīkla ir gatava, pildījums joprojām ir jēls, un, kad tas beidzot ir gatavs, pelmeņu čaula ir jau gatava pārsprāgt.
Neliels triks perfektiem pelmeņiem
Pieredzējuši pavāri zina, kā pagatavot pelmeņus, lai tas nenotiktu. Viņi iesaka katlā pievienot dažus ledus gabaliņus pēc tam, kad pelmeņi uzpeld virspusē un ir vārījušies 3-5 minūtes.
Ledus izraisa pēkšņu temperatūras pazemināšanos, neļaujot mīklai izvārīties un gaļai ātrāk izcepties. Mājās, ja jums nav ledus, katlā var ieliet glāzi vienkārši auksta ūdens - ar to pietiks.
Šī ideja par to, kā pareizi pagatavot pelmeņus, nebūt nav jauna.
Ķīnieši bija pirmie, kas atklāja šo gatavošanas metodi. Toreiz ēdienus gatavoja virs malkas un oglēm lielās katlos, un bija grūti ātri samazināt temperatūru, kad tas bija nepieciešams, tāpēc nācās ķerties pie atjautības. Tad viņi sāka pievienot aukstu ūdeni - glāze ledusauksta šķidruma dažu sekunžu laikā samazina temperatūru no 100 grādiem līdz 85-95 grādiem, ļaujot siltumam ātri sasniegt trauka malas un tā centru, lai perfekti pagatavotu ēdienu.
Kāpēc pelmeņu mīkla plaisā?
Pelmeņu mīkla klasiski sastāv no 70% kviešu cietes. Zemā temperatūrā tā paliek cieta un nešķīstoša, bet, tiklīdz ciete nonāk saskarē ar ūdeni 50-60 grādu temperatūrā, ūdens iesūcas struktūrā, izraisot to uzbriešanu.
Augstākā temperatūrā - 60-80 grādos - veidojas želatīns, un, nepārtraukti vārot ūdenī 100 grādu temperatūrā, ciete priekšlaicīgi uzbriest un pārsprāgst, padarot mīklu lipīgu. Tas ir arī vizuāli redzams - pelmeņi burtiski saplīst, kad tajos iedur ar dakšiņu.
Auksta ūdens pievienošana novērš šo procesu kritiskā brīdī - temperatūra strauji pazeminās līdz 85 grādiem, ciete stabilizējas, un mīkla paliek elastīga un mīksta, palīdzot izvārīt perfektus pelmeņus!
Izmēģiniet arī šo ātru vakariņu ideju!
