Vai esat kādreiz ievērojuši, cik ātri avokado pēc sagriešanas kļūst tumšs? Parasti paiet tikai dažas stundas, līdz augļa krāsa mainās no gardi zaļas uz neglīti brūnu. Bet kāpēc avokado tik ātri kļūst brūni un vai tādus avokado drīkst ēst, skaidro “Live Science”.
Viss ir atkarīgs no ķīmijas - avokado satur enzīmu, ko sauc par polifenola oksidāzi (PPO), saka Metjū Fatino, subtropu kultūraugu konsultants Kalifornijas Universitātē.
"Sagriežot avokado, jūs pakļaujat avokado šūnās esošo enzīmu skābekļa iedarbībai no gaisa," viņš skaidro.
Šī oksidēšanās rada pigmentētu savienojumu, ko sauc par melanīnu, kas piešķir avokado brūno krāsu. Šo procesu bieži sauc arī par fermentatīvu brūnināšanu, un oksidēšanās iznīcina augli.
"Avokado ir ārkārtīgi augsts tauku saturs. Cilvēkiem patīk šī jaukā, sviestainā, taukainā tekstūra," skaidroja Fatino.
Kad enzīmi reaģē ar skābekli, augļa piena tauki var kļūt rūgti, padarot garšu nepatīkamu, bet nesteidzieties izmest savu avokado - to joprojām ir droši ēst.
“Tikai atsegtais mīkstums kļūs brūns, un jūs varat nolobīt šo plāno kārtiņu un baudīt zaļo daļu zem tās," atzīmēja Sāra Alsinga, reģistrēta dietoloģe un recepšu autore. Savukārt nelielo rūgtumu var nomaskēt, saspaidot augli.
Kā pagarināt avokado glabāšanas laiku?
Lai palēninātu brūnēšanas procesu, atstājiet kauliņu, ja neesat gatavs izmantot visu avokado uzreiz. Kauliņš pārklās lielāko daļu šūnu, skaidro Fatino. Auglis ap kauliņu var kļūt tumšāks, bet zem tā paliks zaļš.
Papildus brūnēšanai avokado dažreiz ir brūnas svītras - tas parasti ir novērojams tiem avokado augļiem, kas novākti no kokiem nenogatavināti.
