Izrādās, ka tam, kāpēc ēdiens otrā dienā mēdz garšot labāk ir ķīmisks pamatojums, raksta "The Healthy".
Pārtikas tehnologu institūts ASV atklāj, ka ķīmiskā reakcija starp ēdienu sastāvdaļām turpinās arī pēc tam, kad tā pārpalikumi ievietoti ledusskapī, radot jaunas garšu molekulas.
Garša uzlabojas arī tāpēc, ka olbaltumvielu sadalīšanās atbrīvo aminoskābes, piemēram, glutamātu un nukleotīdus, kas mijiedarbojas, pastiprinot garšu.
Aminoskābju reakcija ar cukuru rada jaunas garšu molekulas, kuras veidojas, kad ēdiens tiek atkārtoti sildīts. Tas veicina ēdiena brūnināšanas procesu tā sildīšanas laikā.
