Siers ir viena no tām sastāvdaļām, kas spēj pilnībā mainīt ēdiena garšu un nereti kļūst par pēdējo “odziņu”, taču izrādās, ka to ir itin vienkārši sabojāt, piemēram, nepareizi rīvējot!
Auksts siers uzvedas citādi
Kad siers ir tikko izņemts no ledusskapja, tas ir ciets un trausls. Rīvējot tas biežāk lūst, drūp vai pielīp pie rīves, nevis veido vienmērīgas skaidiņas. Tieši tāpēc ēst gatavošanas profesionāļi no “Real Simple” atgādina vienu no saviem zelta padomiem - nekad nerīvējiet aukstu sieru, kas tikko izņemts no ledusskapja!
Istabas temperatūrā siers kļūst elastīgāks un “paklausīgāks” - tas rīvējas vieglāk un iegūst skaistāku struktūru.
Tas ietekmē arī kušanu
Svarīgākais iemesls, kāpēc nevajadzētu rīvēt aukstu sieru, ir tas, kā tas kūst.
Auksts siers, nonākot uz karsta ēdiena, kūst nevienmērīgi - daļa var izkust pārāk ātri, kamēr citas daļas paliek kunkuļainas. Savukārt siers, kas pirms tam nedaudz pastāvējis istabas temperatūrā, kūst vienmērīgāk un veido gludu, krēmīgu tekstūru.
Tas ir īpaši svarīgi picai, pastai vai sacepumiem, kur siers ir viena no galvenajām sastāvdaļām.
Garša kļūst pilnīgāka
Temperatūra ietekmē arī garšas uztveri, jo aukstā sierā aromāti ir “noslēgti”, bet, tam nedaudz sasilstot, tie kļūst izteiktāki.
Tāpēc siers, kas pirms lietošanas kādu laiku pastāvējis ārpus ledusskapja, garšo bagātīgāk un pilnīgāk.
Ar ko atšķiras veikala rīvētais siers no mājās sarīvēta?
Daudzi izvēlas gatavu rīvētu sieru, jo tas ir ērti. Taču tas nav tas pats, kas svaigi rīvēts siers mājās, brīdina eksperti.
Veikala rīvētais siers bieži tiek apstrādāts ar pretlipšanas vielām, piemēram, cieti vai celulozi - tās palīdz skaidiņām nesalipt, bet vienlaikus var ietekmēt kušanu - siers kūst mazāk vienmērīgi un var kļūt sausāks.
Turklāt šāds siers bieži ir sausāks un ar mazāk izteiktu garšu, salīdzinot ar tikko rīvētu sieru no vesela gabala.
Kā pareizi rīvēt sieru?
Lai iegūtu labāko rezultātu:
Dažkārt pavisam neliels ieradums - ļaut sieram nedaudz “atpūsties” pirms rīvēšanas - var būtiski mainīt ēdiena kvalitāti.
Garša kļūs bagātīgāka, tekstūra - patīkamāka un rezultāts - daudz profesionālāks.
