Kulinārijas blogere un Rimi garšu gide Zane Grēviņa jeb Našķoties Zane atgādina – nekas nav tik zaļš un vitamīniem bagāts kā dobes un pļavas pavasarī! Agrs pavasaris, kad dažādas mazlapiņas un pusnezāles ir modušās, bet vēl nav sākušas ziedēt, ir īstais laiks tās likt uz šķīvja līdzās tradicionālajiem zaļumiem, pirmajiem redīsiem un aromātiskiem gurķīšiem.
“Pēc pavasara brīnumiem var doties gan pļavā, gan dārzā un uz savām palodzēm. Man, piemēram, jau ir piparmētras un loki! Dažiem ir paveicies ar lecektīm un siltumnīcām, bet arī pārējiem nav iemesla noskumt: mikrodīgstus visu cauru gadu var atrast lielveikalu ledusskapjos. Pavasaris nav iesprostots dobēs!” iedrošina Zane.
Tieši pavasarī vitamīnu zaļumos ir visvairāk, un arī garšas ir vismaigākās, kamēr zaļumi vēl mazi un svaigi. Šķīt var visu (vai gandrīz visu), kas zaļš.
“Mans TOP3 ir latviešu parastais kombo - lakši, lociņi un piparmētras vai citronmētras. Un vēl sparģeļi, kas gan ir jāatēdas šajā sezonā un tad jāliek mierā uz visu gadu,” atklāj Zane.
“Mājas lakši! Tas noteikti jāatceras visiem lakšu garšas mīļotājiem: lietojam tikai pašu dārzā izaudzētos, nekādā gadījumā mežā augušos, jo savvaļas lakši ir aizsargājams augs. Toties mežā var iet pēc zaķkāpostiem! Tāpat spināti, dilles, rukola, loki un lociņi, mikrozaļumi - galdā var likt visu ko. Nav mans favorīts, bet daudziem latviešiem ļoti patīk vākt pavasara nātres, skābenes, balandas, gārsas, pieneņu lapiņas, un arī manā ģimenē iet uz urrā.”
“Visas mazlapiņas, pusnezāles un citus lauku labumus ir svarīgi ievākt mazus, maigus un nepāraugušus, pirms ziedēšanas,” atgādina Zane. “Ievākto ražu skalo lielā ūdens daudzumā, bet svarīgi ir mazzaļumiņus nesaspiest. To vērtīgākā sastāvdaļa ir supervitamīni, kurus var iznīcināt daudzos dažādos veidos, galvenokārt karsējot, tāpēc rīkojamies ļoti uzmanīgi. Ar griešanu arī pārāk nevajag aizrauties - jo vairāk vitamīnu gribam apēst, jo mazāk noderīga būs apstrāde un mīcīšana. Nātres gan vienmēr jānoblanšē: uzlej karstu ūdeni, aši ieliec ledusūdenī, un gatavs.”
Jauno balandu vai pieneņu lapiņas Zane ēdienam pievieno pavisam nedaudz: “Es nealkstu gatavot salātus no divām trešdaļām balandu un gārsu, kaut arī ir cilvēki, kam tas patīk. It sevišķi tad, ja neesat ar šiem zaļumiem gastronomiski pazīstami, es ieteiktu tos pievienot pamazām un nedaudz, vēlāk pakāpeniski arvien vairāk. Ja nātri pēc garšas jūtam mazāk, gārsa ir gana specifiska un daudziem varētu nepatikt. Taču noteikti ir vērts pagaršot!”
Ja galvenais mērķis ir uzņemt pēc iespējas vairāk vitamīnu, zaļumus nevajadzētu termiski apstrādāt, savukārt, ja galvenais mērķis ir zaļā krāsa, jārīkojas tieši pretēji - tie jānoblanšē, jāliek ledusūdenī, un tad zaļums būs daudz spilgtāks un piešķirs krāsu visam, kam šādi sagatavoti zaļumi tiks pievienoti.
“Daudz ko var pievienot biezpienam - gan mazās pieneņu lapiņas, gan svaigus redīsus vai tradicionālos dārza zaļumus un sajaukt ar skābo krējumu. Zaļumus var piesegt vai papildināt gan ar eļļu, citrona sulu un pipariem, gan ar kefīru, skābo krējumu vai bezpiedevu jogurtu. Es gatavoju arī svaigās biezzupas: ņemu kefīru vai jogurtu, citrona vai laima sulu, gurķi, dažreiz avokado biezumam un dažādus zaļumus - spinātus, skābenes, nātres, pieneņu lapiņas, laksi ķiploka garšai. Kāds to droši vien sauktu par smūtiju. Var arī gatavot vārītu biezzupu, bet tad no zaļumiem paliek tikai krāsa. Siltajā variantā ieteiktu pievienot kartupeli krēmīgumam,” stāsta Zane.
Viens no viņas favorītiem ir labneh jeb mājās gatavots krēmsiera paveids, ko iegūst, uz nakti marlē atstājot notecināties bezpiedevu jogurtu vai biezu krējumu, kam pēc tam var pievienot visus iespējamos zaļumus, sāli, piparus vai citronpiparus un tad pasniegt bļodiņā vai izveidot skaistas bumbiņas. Arī mājas sieru var sasiet, savārot biezpienu no karsēta piena un citronu sulas un sajaucot to ar olām un zaļumiem.
Lakši lieliski sader ar sviestu (Zane atgādina: “Mājas lakši, lai nav jāsauc policija!”), lokus vai maurlokus var iecept brokastu skonēs vai omletēs, citronmētru un piparmētru - pievienot salātiem, mērcēm vai dzeramajam ūdenim, un jebkuri dīgsti ir brīnišķīga ēdienu dekorācija.
“Galvenais - censties neko nesaspaidīt un nesamīcīt. Ietin zaļumus mitrā drāniņā, ieliec maisiņā un iekšā ledusskapī. Svaigs ir svaigs un mūžību nedzīvos, arī uzturvērtība aukstumā samazināsies (bet ne tik ļoti kā karstumā), tomēr kādu laiciņu zaļumus šādi var uzglabāt,” iesaka Zane. “Var sasaldēt, bet jārēķinās, ka vairums zaļumu atkausēti diez cik jauki neizskatīsies un ar savdabīgo tekstūru derēs vienīgi zupām. Var arī kaltēt. Neesmu gan dzirdējusi, ka mājās kāds sekmīgi kaltētu lokus, bet gandrīz visu citu - kāpēc ne? Augļu un dārzeņu žāvētājā teorētiski var likt visu, tomēr praktiskais latvietis manī brīdina, ka diez vai tā būs, jo sīki zaļumi kritīs cauri paliktņa spraudziņām.”
Sparģeļu pīrādziņi
8 pīrādziņiem nepieciešams:
Pagatavošana:
