Vitamīnus parasti uztver vienkārši: uzņemiet pareizo daudzumu, un organisms būs vesels. Tomēr cilvēka ķermenis ir niansētāks. Gan pārāk daudz, gan pārāk maz noteiktu vitamīnu vai minerālvielu var būt saistīts ar nopietnām veselības problēmām, un šo saikņu interpretācija bieži vien nav vienkārša.
Šī gaļa satur veselu virkni būtisku mikroelementu, kuru mūsdienu uzturā bieži vien trūkst. Kādas ir šis gaļas labvēlīgās īpašības, kas padara to par vērtīgu produktu vitamīnu deficīta stāvokļu novēršanai.