RECEPTE: Garda maltīte rudenīgai dienai

 
©Kaspars Krafts/F64 Photo Agency

Lai mājas piepildītu pašu gatavota, garda ēdiena smarža, šefpavāri Raimonds Zommers un Svetlana Riškova piedāvā receptes, kas radītas pagatavošanai kopā ar ģimeni.

Maltītes gatavošanas procesā iesaistot ikvienu ģimenes locekli, arī bērnus, ēdiena pagatavošana kļūst daudz īpašāka un maltīte iegūst pavisam citu garšu norāda šefpavāri.

Šefpavāra Raimonda Zommera recepte

Cepta Daugavas zandarta fileja ar sakņāju biezeni, pētersīļiem un bērzu vīna mērci

Sastāvdaļas 4 personām

Pētersīļu salsa

Pētersīļu lapiņas 1 sauja

dehidrēti pākšaugi 4 ēd.k.

Sāls, pipari

Vīnogu kauliņu eļļa 3 ēd.k

Rīsu etiķis 1t.k

Pagatavošana:

Pētersīļus samazgā, nosusina un liek blendēties, atstājot lielas frakcijas gabaliņus, samaisa kopā ar etiķi, sāli eļļu.

Sakņāju biezenis

Sakņu selerija 200g

Burkāns 200g

Pastinaks 200g

Sāls

Sviests 100g

Pagatavošana:

1. Sakņājiem veic pirmsapstrādi un sagriež vienādos gabaliņos, liek katlā, pārlej ar pienu un vāra uz lēnas uguns ~ 20min.

2. Nolej lieko šķidrumu un liek blendera krūzē blendēties, pievienojot sviestu un sāli. Izgaršo un pasniedz

Zandarta pagatavošana

Zandarts 1 vidēja izmēra zivs

Sāls, pipari, eļļa

Pagatavošana: Veic zivij pirmsapstrādi, tīrot atstāj ādu, apsāla, appiparo un uz karstas pannas liek cepties zivi no abām pusēm. Ja zivs gabals ir plāns, to pabeidz cept uz pannas, ja biezāks gabals, to liek cepeškrāsnī uz 180C un izcep līdz galam ~ 5min.

Kartupeļa medaljons

Kartupeļi 4 gab. (lieli)

Sāls

Sviests 50g

Pagatavošana:

1. Kartupeļiem veic pirmsapstrādi, liek izvārīties, ūdeni papildinot ar sāli.

2. Kad kartupeļi ir gandrīz gatavi, tos nokāš un atdzesē.

3. Nomizo, piedod formu un no abām pusēm apcep zeltaini brūnus lielā sviesta daudzumā. Pasniedz.

Bērzu vīna mērce

Bērzu vīns 300ml

Šalotes sīpols 1gab.

Timiāns 1 zariņš

Lauru lapa 1 gab.

Melnie pipari graudu 4gab.

Sviest 200g

Sāls

Pagatavošana:

1. Katlā lej vīnu, lauru lapas, piparus, timiānu un vāra ~10min.

2. Nokāš no visiem biezumuiem un izkāstajam šķidrumam pievieno saldo krējumu.

3. Ļauj uzvārīties, izgaršo, pēc vajadzības pievieno sāli.

4. Pirms pasniegšanas silda mērci un ar blendera palīdzību lēni ieputo sviestu pa mazam gabaliņam.

Šefpavāres Svetlanas Riškovas recepte

Ķirbju un dzērveņu polentas kēkss ar ābolu-brūkleņu marmelādi un cepto ābolu smutiju

Sastāvdaļas 4 personām

Kēkss

Muskatķirbis (biezenis netto) 200g

Sviests 115g

Saldais krējums 300g

Skābs krējums 120g

Olas 4gb.

Cepamais pulveris 25g

Kviešu milti 200g

Polentas milti 200g

Kaltētas dzērvenes 150g

Cukurs 300g

Kumīns malts

Kardemons malts

Pagatavošana:

1. Muskatķirbi nomizo, sagriež kubikos, liek katlā, pievieno saldo krējumu un pienu, vāra kamēr mīksts.

2. Sablendē, pievieno kviešu un polentas miltus, garšvielas.

3. Atdzesētai masai pievieno izkausētu sviestu, kaltētas dzērvenes, cepamo pulveri.

4. Olas puto ar cukuru, savieno ar pārējo masu.

5. Saliek masu formiņās, cep krāsnī 180C 25 min.

Marmelāde

Cidonijas 6 gb.

Brūklenes svaigas 200g

Antonovkas āboli 1,5 kg

Ievārījuma cukurs 600g

Kardamons malts 1g

Vaniļas cukurs 1g

Pagatavošana:

1. No cidonijām izspiež sulu,

2. Nomizo ābolus un sagriež kubiņos,

3. Vāra visas sastāvdaļās uz lēnas uguns 10-15 min.

Smūtijs

Antonovkas āboli 2 kg

Kanēlis malts 2g

Sviests 100g

Bifido jogurts bez piedevām 1,5L

Vaniļas cukurs 3g

Cukurs 300g

Pagatavošana:

1. Āboliem izņem sēkliņas, uzliek uz cepešpannas, liek iekšā sviestu, pārber ar kanēli un cukuru un cep krāsnī.

2. Atdzesē, noņem mizu.

3. Visas sastāvdaļas blendē, salej glāzītēs.

 

Rīgas namu pārvaldnieks