Zinātnieki “uzlauž” perfekti vārītas olas kodu
Zinātnieki apgalvo, ka viņi ir uzlauzuši ideālās olas uzvārīšanas kodu, raksta globalnews.ca.
Tā ir recepte, kuru ikviens var pārbaudīt pats, lai gan amerikāņiem šis nav ideāls laiks eksperimentam, jo putnu gripas uzliesmojuma dēļ ASV strauji pieaug olu cenas. Vairāk šeit.
Ideāli vārītai olai ir samtains dzeltenums, kas savienots ar mīkstu, bet saturīgu baltumu.
Šī līdzsvara sasniegšana var būt izaicinājums, jo dzeltenums tiek pagatavots zemākā temperatūrā nekā baltums. Cieti vārot olu, var iegūt krītainu dzeltenumu, savukārt vārot lēni var iegūt želejveida dzeltenumu un nepietiekami termiski apstrādātus baltumu.
Pētnieki vārīja simtiem olu un izmantoja matemātiku, lai atrisinātu šo sarežģīto mīklu.
Viens vienādojums attiecās uz to, kā siltums pārvietojas starp karstu virsmu un olu; cits iemūžināja, kā olas saturs mainās no šķidra uz cietu, starp kuriem ir želejveida stāvoklis.
Viņu galīgā recepte paredz olu pārvietošanu tvaicētāja grozā ik pēc divām minūtēm starp divām ūdens bļodām - vienu verdošu, bet otru remdenu (30 grādos pēc Celsija). Viss process kopā prasa 32 minūtes pirms atdzesēšanas zem tekoša ūdens un nomizošanas.
Pētnieku piedāvātajā metodē, ko sauc par periodisko gatavošanu, olu baltumus karsēja un atdzesēja līdz pilnīgai sacietēšanai. Savukārt dzeltenums nemainīgā temperatūrā noturējās stingrs un pagatavojas līdz krēmīgam stāvoklim.
"Jūs varat to gandrīz uzsmērēt uz maizes," sacīja pētījuma autore Emīlija Di Lorenco no Neapoles Federiko II universitātes.
Lai apstiprinātu, ka viņi ir pagatavojuši kaut ko jaunu, pētnieki pārbaudīja sagatavoto olu ķīmisko sastāvu un pasniedza tās astoņu degustētāju grupai kopā ar tradicionāli vārītām olām.
Šī jaunā tehnika varētu nozīmēt vairāk laika virtuvē, salīdzinot ar standarta cieti vārītu olu, sacīja pārtikas zinātniece Džoana Slavina no Minesotas universitātes. Taču tekstūru sajaukums uz mēles varētu būt papildu laika vērts.