Zinātnieki pirmo reizi ir veiksmīgi ekstrahējuši DNS no 3600 gadus sena siera, atklājot probiotisko baktēriju evolūciju tūkstošiem gadu garumā, vēsta “The Independent”.
Ķīniešu pētnieki ir atrāvuši priekškaru uz seno cilvēku dzīvi Sjiņdzjanas reģionā, izpētot pasaulē vecāko sieru, kas tika atklāts pirms 20 gadiem.
Šis ir bezprecedenta pētījums, kas ļauj mums novērot, kā baktērija attīstījusies pēdējo 3000 gadu laikā," sacīja profesore Kvimeja Fu no Ķīnas Zinātņu akadēmijas Pekinā. "Turklāt, pārbaudot šos piena produktus, mēs esam guvuši skaidrāku priekšstatu par seno cilvēku dzīvi un viņu mijiedarbību ar pasauli.
Siera paraugi pirmo reizi tika atrasti uztriepēs, kas ņemtas no mūmiju galvām un kakliem Sjaohes kapsētā, kas datēta ar bronzas laikmetu - pirms 3300 līdz 3600 gadiem. Pētnieki uzskata, ka siers varētu būt aprakts kopā ar mūmijām, ar ticību, ka tas tiks baudīts pēcnāves dzīvē.
Jau iepriekš pētnieki bija izteikuši minējumus, ka atrastie paraugi varētu saturēt kādu fermentēta piena produktu. Jaunajā pētījumā šīs vielas tika identificētas kā baltais kefīra siers.
Pētnieki paraugos arī identificēja govs un kazas DNS, norādot, ka cilvēki šajā apgabalā izmantoja dažādu dzīvnieku pienu atsevišķās partijās. Tomēr process atšķiras no seno Tuvo Austrumu un Grieķijas siera ražošanas, kurā līdzīgi tiek sajaukts kazas un govs piens.
Profesore Fu un viņas kolēģi ieguva Lactobacillus kefiranofaciens baktēriju DNS no senajiem piena produktu paraugiem, kurus viņi salīdzināja ar mūsdienu celmu genomiem, ko izmanto kefīra pagatavošanai.
Līdz ar to pētījumā tiek apstrīdēts ilgstoši pastāvošais uzskats, ka kefīra izcelsme ir mūsdienu Krievijas Ziemeļkaukāza kalnu reģions, kur tas datēts 2000 gadus senos produktos.
"Mūsu novērojumi liecina, ka kefīra kultūra Ķīnas ziemeļrietumu Sjiņdzjanas reģionā ir saglabāta kopš bronzas laikmeta," sacīja Fu.