Dažādībai – rīsu izvēle

Ikdienas ēdienkarti, izvēloties otro ēdienu, gaļu un salātus, visbiežāk mēdzam papildināt ar kartupeļiem, griķiem, makaroniem vai rīsiem. Der atcerēties, ka no rīsiem var pagatavot visdažādākos ēdienus, izvēloties tos ne vien otrajam ēdienam, bet arī salātiem, putrām, saldajiem, risoto un daudziem tik iecienītajiem suši.

Rīsu veidu ir daudz, un tie jāpiemēro atbilstoši izvēlētajam ēdienam, arī tam, cik daudz laika var atvēlēt maltītes pagatavošanai. Protams, visātrāk un ērtāk var pagatavot baltos rīsus paciņās, kurus var ilgstoši uzglabāt, vārīšanas laikā tie nesalīp un izvārās salīdzinoši ātri, vai arī ātri vārāmos rīsus, kuri izvārās 5 minūšu laikā.

Vērtējot no veselīguma viedokļa, vislabāk ņemt brūnos rīsus. Ikdienas patēriņam vienīgais mīnuss, ka tos nevar ilgi uzglabāt, jo tie ātri bojājas un sasūt, ir ilgāk jāvāra. Ja ir vēlēšanās gatavot risoto, tad labākais variants – vidējie graudu vai gargraudu rīsi, kurus apcep, uzvāra buljonā un pēc tam atstāj zem vāka, lai uzbriest. Pēc tam sajauc ar sautētiem dārzeņiem vai zaļumiem.

Visdārgākie ir savvaļas jeb melnie rīsi, kas garšo kā svaigi graudi, tie ir gargraudaini un ļoti tumši. Jāvāra vismaz 40 minūtes. Tajos salīdzinoši ar citiem veidiem ir daudz olbaltumvielu, aminoskābju un vitamīnu.

Andis BRĒMANIS, dietologs 

– Rīsi ir vērtīgi graudaugi un kalpo kā enerģijas avots. Tos izmanto uzturā jau sen, un tiem ir daudz šķirņu. Ražošanas procesā var iegūt nepulētos jeb brūnos rīsus un pulētos jeb baltos rīsus, kuriem apvalciņš ir notīrīts. No uzturvērtības viedokļa priekšroka jādod brūnajiem rīsiem, jo tajos ir augstāks minerālvielu, vitamīnu un balastvielu īpatsvars. Melnajiem rīsiem, kas aug savvaļā, vērtīgo vielu daudzums ir augstāks nekā baltajiem rīsiem. Kaloriju ziņā starp rīsu šķirnēm lielus atšķirību nav. Var eksperimentēt, plovu gatavojot no brūnajiem rīsiem, savukārt saldajiem ēdieniem no tādiem nekas nesanāks. Suši gatavojot, arī vajadzīgi speciāli rīsi.

NODERĪGI

• Ja ir vēlēšanās pagatavot pikantu ēdienu no rīsiem, tad tos var vārīt gaļas buljonā vai ņemt uz pusēm ar ūdeni vai tomātu sulu, vai pievienot sojas mērci.

Lai iegūtu pikantumu, rīsiem var pievienot arī kariju.

• Gatavojot saldo ēdienu no rīsiem, tos var vārīt nevis ūdenī, bet augļu sulā.

• Vārītus rīsus slēgtā traukā ledusskapī var uzglabāt četras dienas un, ja ir vēlēšanās, var arī sasaldēt.

Tos var atlaidināt caurdurī virs karstiem tvaikiem.

• Piena putru ieteicams vārīt no apaļgraudu, viegli vārāmiem rīsiem uz mazas uguns.

RECEPTES

Spinātu un rīsu zupa

 Sastāvdaļas: 350 g spinātu lapu bez kātiņiem, 2 ēdamk. sviesta, sāls, litrs liellopa buljona, 225 g īsgraudu rīsu, ola, svaigi malti baltie pipari, 6 ēdamk. svaigi sarīvēta Parmas siera.

 Pagatavošana: spinātus nomazgā un liek lielā katlā. Uzliek vāku un karsē uz vidējas liesmas 2 līdz 3 minūtes. Noņem no plīts, un, kad tie ir atdzisuši, kārtīgi izspiež ūdeni un rupji sakapā. Katlā izkausē sviestu, pievieno spinātus un sāli. Nepārtraukti maisot, karsē 3 minūtes uz vidējas uguns. Lielā katlā uzvāra buljonu, pievieno rīsus un vāra apmēram 15 minūtes. Pievieno spinātus. Bļodiņā sakuļ olu ar sāli un pipariem. Pievieno sieru un turpina kult. Ielej maisījumu zupā. Ļauj ievilkties 30 sekundes.

Lazdu riekstu un sēņu risoto

 Sastāvdaļas: 180 g veselu lazdu riekstu, sakapāts sīpols, sakapāta ķiploka daiviņa, sakapāts svaigs sarkanais čili pipars, 2 ēdamk. olīveļļas, 300 g brūno rīsu, sāls, svaigi malti melnie pipari, tējk. citrona sulas, litrs dārzeņu buljona, 60 g šķēlēs sagrieztu šampinjonu.

Pagatavošana: uz plāts uzber riekstus un grauzdē sakarsētā cepeškrāsnī apmēram 15 līdz 20 minūtes. Pēc tam noberž miziņas un rupji sakapā. Sakarsētā eļļā apcep sīpolus, ķiplokus un čili piparus. Pieber rīsus un sautē 2 minūtes. Pievieno sāli, piparus un iemaisa citrona sulu. Pamazām pievieno buljonu un pēc laiciņa – sēnes. Turpina vārīt un maisīt, kamēr rīsi ir mīksti. Pārkaisa ar riekstiem.