Aizmirstie kaperi
Kaperi pieder pie tiem pārtikas produktiem, ko ēdienkartē tradicionāli iekļauj svētkos, ne tik daudz ikdienā. Iespējams, ka daudzi kulinārijas receptēs ir tikai dzirdējuši par tiem un īsti pat nezina, kā izmantojams šis neparastais krūmveida augs.
Visam krūmam, sākot no saknēm līdz pat lapām, piemīt ārstnieciskas īpašības. Sakņu novārījums palīdz, ja ir alerģija, paralīze, reimatisms. Kad kaperus pavasarī novāc, uz pāris mēnešiem jaunos augļus marinē – liek sālī vai sāls un augu eļļas maisījumā, tāpēc tiem raksturīga skāba, sālīta garša. Tad zirnīšu lielumā esošie augļi iegūst zaļu nokrāsu – tādus tos arī pazīst un lieto kulināri. Kaperus visbiežāk izmanto, lai gatavotu marinādi un majonēzi, arī dažādas mērces. Tie piešķir ēdienam patīkamu skābenu garšu. Kopā ar citiem garšaugiem vai vienus pašus pievieno zupām, gaļas, zivju, olu ēdieniem, dažādiem salātiem. Auglus var ēst arī svaigus. Tie ir bagāti ar cukuru (līdz 12 procentiem). Savulaik tos kaltēja un izmantoja cukura vietā. Kaperi satur arī C vitamīnu un minerālvielas.
NODERĪGI
Cik daudz kaperu var lietot? Tas atkarīgs no tā, kādu garšu vēlas iegūt – maigu vai asu. Pavāri iesaka sākt ar tējkaroti sagrieztu kaperu uz vienu parastu porciju.
Kaperi vērtīgās īpašības termiskas apstrādes rezultātā zaudētu un kļūtu bezgaršīgi, tāpēc tos nekad šādi neapstrādā, bet pievieno gatavam ēdienam vai arī marinē.
Lai kaperu specifiskā garša un aromāts ilgāk saglabātos, tos ieteicams ēdienam pievienot tikai tā gatavošanas beigās. Pirms to pievienošanas ieteicams nomazgāt, lai atbrīvotos no liekā sāls.
Atvērtu kārbiņu ar marinētiem kaperiem ledusskapī var glabāt līdz 9 mēnešiem.
NODERĪGI
Kaperu mērce
Sastāvdaļas: 2 ēdamkarotes sviesta, 2 ēdamkarotes miltu, glāze piena, glāze jēra gaļas buljona, sāls, pipari, ēdamkarote kaperu, tējkarote etiķa.
Pagatavošana: sviestu, miltus, un buljonu vāra 3 minūtes, nepārtraukti maisot. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pirms pasniegšanas pieliek kaperus un pielej etiķi. Pasniedz karstu.
Aukstā mērce ar kaperiem un sinepēm
Sastāvdaļas: 2 ēdamkarotes augu eļļas, 3 olu dzeltenumi, tējkarote sinepju, pusglāze atšķaidīta etiķa, 75 g kaperu, sāls, cukurs.
Pagatavošana: jēlu olu dzeltenumus saberž ar sinepēm un cukuru. Pakāpeniski pielej augu eļļu, pēc tam etiķi. Pieliek kaperus un izmaisa. Mērci izmanto pie galertiem.
Salāti no saldajiem pipariem, olīvām un kaperiem
Sastāvdaļas: 3 saldie pipari (dzeltenie, sarkanie un zaļie), kārbiņa melno vai zaļo olīvu bez kauliņiem, 3 ēdamkarotes kaperu, 1 līdz 2 tējkarotes balzamiko etiķa, olīveļļa, sāls, zaļie salāti.
Pagatavošana: piparus nomazgā, pārgriež uz pusēm, izņem sēklas, sagriež garās 5 mm biezās strēmelēs, liek salātu traukā. Pievieno kaperus un olīvas. Pārlej salātus ar etiķi, samaisa, liek ledusskapī uz stundu. Pievieno sāli, eļļu un sajauc. Traukā liek zaļās salātlapas, virsū sagatavotos salātus. Saldos piparus var arī pirms tam apcept cepeškrāsnī, sagriezt un tad sajaukt ar mērci.
Andis BRĒMANIS, dietologs
– Pasaulē ir dažādi brīnumi, un viens no tiem ir kaperi, tāpat kā citi uzkožamie, piemēram, marinēti ķiploki, mazie sīpoliņi vai mazās kukurūzas vālītes... Kaperus var izmantot kā piedevu pie gaļas ēdieniem, siera plates un citiem ēdieniem. Interesants papildinājums ēdienkartes dažādošanai! Marinētos kaperos minerālvielas diez vai īpaši saglabāsies. Ja kaperi ir marinēti, tad jāņem vērā, ka tiem būs pievienots sāls.