Saulgriežu gaitās Tallink Hotel restorānā Elements konditori un šefpavāri apvienojušies spēkiem, lai radītu īpašu, tieši Ziemassvētkiem raksturīgu ēdienkarti, ar ko pārsteigt viesnīcas viesus vai gluži nejauši garām skrienošus gardēžus.
Decembrī restorānā virmos tradicionālās svētku smaržas, kas iemājojušas mūsdienīgos un izsmalcinātos ēdienos ar svētku laikam atbilstošu noformējumu.
Restorāna Elements šefkonditors Jānis Kairis par jauno ēdienkarti stāsta: «Ziemassvētkos ēdienkartē virmos ziemas izjūtas. Šoreiz kopā ar šefpavāri Svetlanu Riškovu centāmies atvirzīties no standarta ēdieniem, kas asociējas ar Ziemassvētkiem. Piparkūku vietā iekļāvām desertos tradicionālās ziemas garšvielas, ar ko panākt īpašu noskaņu. Tāpat ziemā aktuāls kļūst tumšais alus, rupjmaize un citrusaugļu aromāts.»
Ķirbja kēksiņi ar apelsīnu un mandarīnu marmelādi
Sastāvdaļas:
Kēksam: 250 g sviesta, 150 g cukura, 60 g medus, 3 olas, 300 g cepta ķirbja biezeņa, 50 g rozīņu, 50 g žāvētu aprikožu, naža gals malta kardamona, naža gals malta ingvera, naža gals vaniļas cukura,
Mandarīnu marmelādei:100 g mandarīnu, 100 g ievārījuma cukura, apelsīna miziņas, 20 g apelsīnu liķiera
Pagatavošana: gatavo kēksus. Sviestu puto ar cukuru, medu, olām, kad masa saputota, pievieno ķirbja biezeni, iemaisa miltus, rozīnes, sakapātas aprikozes un garšvielas. Masu liek formiņās un cep 175 grādos 15 minūtes. Tikmēr gatavo marmelādi: apelsīna miziņas trīs reizes uzvāra, katru reizi nolejot ūdeni. Mandarīnus izfilē, pievieno apelsīnu miziņas, ievārījuma cukuru un vāra 5 minūtes. Kad ievārījums atdzisis, pievieno liķieri. Gatavus kēksiņus dekorē ar marmelādi un pasniedz.
Ziemas mežs
Sastāvdaļas:
Virtulim: 65 g miltu, 2 g kakao, 50 g saldā krējuma, 1 ola, 1 tējkarote cukura, šķipsniņa sāls, šķipsniņa kanēļa, puse tējkarotes malta koriandra, šķipsniņa malta ingvera, šokolādes kapsula, 50 g brūkleņu biezeņa, 50 g Panko rīvmaizes
Ābolu–dzērveņu sorbetam: 200 g ābolu biezeņa, 50 g dzērveņu, 30 g glikozes, 25 g cukura,
Lazdu riekstu kēksa drumstalām: 1 ola, 50 g sviesta, 25 g cukura, 30 g drupinātu lazdu riekstu, 50 g miltu, 3 g cepamā pulvera
Pagatavošana: sāk ar virtuļa gatavošanu. Olu sajauc ar saldo krējumu, cukuru, garšvielām, iecilā miltus un kakao. Šokolādes kapsulā iepilda brūkleņu biezeni, iemērc to mīklā un apviļā rīvmaizē. Vāra sakarsētā eļļā, līdz virtulis kļūst zeltaini brūns. Tad gatavo sorbetu. Ābolu biezeni sablenderē ar dzērvenēm, masu izkāš caur sietu, pievieno glikozi un cukuru, sasaldē saldējuma mašīnā vai saldētavā, regulāri apmaisot, līdz masa ieguvusi sorbeta konsistenci. Drumstalas gatavo šādi: piparmētru sablenderē ar sviestu, olu puto ar cukuru, abas masas savieno un iecilā miltu, riekstu, cepamā pulvera un zaļās tējas pulvera maisījumu. Izlej masu kēksa formā, cep 180 grādos 12 minūtes, atdzesē un saberž drumstalās. Gatavās sastāvdaļas kārto deserta traukā, pievienojot bezpiedevu jogurtu.
Ledusaukstais smiltsērkšķu vārītais krēms ar alus sīrupu bagātinātām rupjmaizes drupačām
Sastāvdaļas:
Vārītajam krēmam: 150 g smiltsērkšķu sulas, 3 olu dzeltenumi, 100 g cukura, 35 g miltu, vaniļas cukurs,
Alus sīrupam: 50 g farīna cukura, 50 g tumšā alus,
Dzērveņu marmelādei: 150 g dzērveņu sulas, 50 g cukura, 3 g agara
Portera alus sniegam: 150 g portera alus, 25 g tumšā cukura sīrupa
Pagatavošana: sāk ar vārītā krēma gatavošanu. Olu dzeltenumus sajauc ar cukuru, miltiem un vienu ceturto daļu no smiltsērkšķu sulas daudzuma, pēc tam ūdens peldē karsē atlikušo smiltsērkšķu sulu, pievieno iepriekš pagatavoto masu un maisa, līdz masa sabiezē. Masu pilda silikona formās un sasaldē. Pirms pasniegšanas apmēram 5 minūtes ļauj krēmam pastāvēt istabas temperatūrā. Alus sīrupu gatavo, cukuru sajaucot ar alu un vārot līdz 110 grādiem, pēc tam atdzesē. Dzērveņu sulu uzvāra ar cukuru un pievieno agaru, vēlreiz uzvāra, noputo un izlej veidnē. Portera alu sajauc ar cukura sīrupu, izlej lēzenā traukā un liek saldētavā sasalt, ik pēc kāda laika ledus kristālus sasmalcina ar dakšiņu, līdz alus ir pārvērties par sniegu. Vēl nepieciešamas rupjmaizes drupačas, ko gatavo šādi: rupjmaizei nogriež garozu, liek krāsnī 180 grādu temperatūrā un kaltē apmēram 15 minūtes. Grauzdēto maizi sablenderē un pievieno alus sīrupu. Visas sastāvdaļas kārto deserta traukā un pasniedz.
Cigoriņu brilē krēms ar liķierī bagātinātu ķirbi un Ziemassvētku musli
Sastāvdaļas:
Brilē krēmam: 0,5 l saldā krējuma, 150 g cukura, 5 olu dzeltenumi, 1 tējkarote cigoriņu kafijas,
Muslim: 100 g miežu pārslu, 50 g sviesta, 50 g cukura, 20 g ķirbja sēklu, puse tējkarotes malta koriandra, naža gals maltu krustnagliņu, naža gals melno piparu,
naža gals smaržīgo piparu
Pagatavošana: saldo krējumu uzvāra ar cigoriņu kafiju, nedaudz atdzesē, pievieno olu dzeltenumus un cukuru. Masu izlej caur sietu un salej formiņās, cep ūdens peldē 110 grādos 50 minūtes. Pēc cepšanas atdzesē, apber ar nelielu cukura kārtiņu un karamelizē. Gatavo pārslas: sviestu, cukuru, miežu pārslas un ķirbja sēklas sajauc, izliek uz cepamās paplātes un, ik pa brīdim apmaisot, cep cepeškrāsnī, līdz pārslas kļūst zeltainas. Pašās beigās iemaisa garšvielas. Sastāvdaļas kārto deserta traukā, dekorē un pasniedz.
Raksts tapis sadarbībā ar Tallink Hotel