Iebildumiem pret lielu sāls patēriņu ir nopietnāks pamats, nekā līdz šim tika uzskatīts, – liecina jaunāko pētījumu dati. Atklājas arvien jaunas veselības problēmas, ko tieši vai pastarpināti var veicināt regulāra pārmērīga sāls lietošana uzturā.
Nātrijs ir minerālviela, kas organismam absolūti nepieciešama, taču, pamazām mainoties mūsu uztura tradīcijām, uzņemtā nātrija deva kļuvusi pat divas reizes lielāka, nekā būtu vēlams. Jaunākais amerikāņu zinātnieku uzskats ir tāds, ka pieaugušam cilvēkam dienā nav vajadzīgs vairāk par pieciem gramiem nātrija. To var uzņemt ar divām trešdaļām tējkarotes sāls. Izklausās pietiekami daudz, taču te jāierēķina ne tikai tas sāls, ko turam uz galda sālstrauciņā. Lielākoties sāli uzņemam ar gatavajiem produktiem – sieru, kūpinājumiem, desām, dažādiem konserviem, sausajām zupām un citiem ātri pagatavojamiem ēdieniem, sāļajiem cepumiem un tamlīdzīgiem izstrādājumiem. Aizraujoties ar šiem produktiem, mēs darām sev pāri. Nevajag pie visām problēmām vainot pašu sāli, kaut gan tas jau izpelnījies kārtējās «baltās nāves» un «klusā slepkavas» titulus. Vienīgi mūsu pašu spēkos ir sekot savam sāls patēriņam, censties aprēķināt, cik liels tas īsti ir, un domāt, kā to ierobežot. Viens no risinājumiem ir pēc iespējas biežāk gatavot ēdienu no svaigiem produktiem mājās – tas ir ieteicams ne jau tikai sāls patēriņa kontroles dēļ vien. Ir cilvēki, kuri aizvāc sālstrauku tālāk no acīm un cenšas sāli nekur nepievienot – arī tas var palīdzēt, ja ir nopietna motivācija. Daži no viņiem izveidojuši interesantas ēdienu receptes, kur sāls trūkumu kompensē garšvielu kombinācijas. Ja uzņem vairāk nātrija, nekā vajadzīgs, lai organismā nodrošinātu pareizu šķidruma apmaiņu, nervu impulsu pārvadi un muskuļu kontrahēšanos un atslābināšanos, tiek izjaukta smadzeņu ķīmija: sāls lietošana kalpo kā palaidējmehānisms, kas liek izdalīties dopamīnam – vielai, kura cita starpā nosaka arī laimes izjūtu. Veidojas atkarība: jo vairāk sāļo ēdienu ēd, jo vairāk gribas vēl. Tā kā šie ēdieni, piemēram, frī kartupeļi, hamburgeri vai gatavās sviestmaizes, parasti ir arī trekni un kalorijām bagāti, blakusefekts ir arī liekais svars. Ja lieto daudz sāls, pieaug arī slāpes, bet pētījumi rāda, ka ne jau ūdens ir tas, ko slāpju remdēšanai lieto zvērinātie sāls cienītāji. Viņi visbiežāk izvēlas saldus gāzētus dzērienus.
***
KĀ ATRADINĀTIES
Iesaka divas nedēļas ievērot īpašu ēšanas režīmu: trīs ēdienreizes dienā, katrā var uzņemt 300 kkal un ne vairāk par 300 mg nātrija. Tie, kuri izmēģinājuši, atzīst, ka pierast nav tik grūti.
Cilvēkam ir apmēram 10 000 garšas kārpiņu, katra sastāv no 50–150 receptoru šūnām, kas nomainās ik pēc 1–2 nedēļām. Līdz ar to cilvēks diētas laikā atgūst zaudēto garšas sajūtu un vairs tik ļoti nealkst pēc sāls, viņam iegaršojas produkti ar zemu nātrija saturu, turklāt organismā vairs netiek aizturēts lieks šķidrums, tāpēc uzlabojas pašsajūta.
Slimības, ko veicina pārlieks sāls patēriņš
Pirmā ar sāls pārmērībām saistītā veselības problēma, ko zina nosaukt gandrīz ikviens, ir paaugstināts asinsspiediens, kas nes sev līdzi dažādas sirds un asinsvadu slimības un kam var būt pat tik nopietnas sekas kā infarkts vai insults.
Pēdējā laikā izpētīts, ka regulārs pārāk liels sāls patēriņš par 15% paaugstina vēža risku. Stipri sāļi ēdieni kairina kuņģa gļotādu, kas var veicināt kuņģa vēža attīstību.
Ar sāli pārbagāts uzturs palielina kalcija zudumu organismā, tas novājina kaulus un ar laiku veicina osteoporozes attīstību. Pētījumā, kurā piedalījās menopauzes vecuma sievietes, tika konstatēta saistība starp paaugstinātu sāls patēriņu un pazeminātu kaulu blīvumu.
Liels sāls patēriņš pasliktina diabēta pacientu stāvokli, tas veicina insulīna rezistenci. Diabēts jau pats par sevi rada sirds un asinsvadu slimību risku, bet pārmērīga sāls lietošana to vēl vairāk paaugstina.
Sāls pārmērības veicina paaugstinātu asinsspiedienu, un cita starpā tas ietekmē arī smadzenes, tāpēc pētnieki nākuši pie domas, ka sāļā uztura cienītājiem ir lielāks vecuma plānprātības risks nekā citiem.
Arī miega apnoja var būt saistīta ar pārlieka sāls patēriņa sekām – paaugstinātu asinsspiedienu. Miega apnojas pacients naktī regulāri smok, viņam ir pauzes elpošanā, turklāt pats viņš to var nezināt, bet dienā jūtas saguris.
Nieru slimības arī veicina paaugstinātais asinsspiediens, par ko bieži cilvēks var pateikties saviem sāls lietošanas paradumiem. Tiek bojāti nieru asinsvadiņi, un tam var būt smagas sekas.