GARDĒŽIEM: Smalkās reņģes

Ina Zelča, Margarita GUSEVA, speciāli Mājai schedule22.apr 2016

Zivis satur daudz cilvēkam nepieciešamo vielu, un tie, kam tās garšo, var priecāties – tiek baudīta vērtīga maltīte, un rūpes par veselību nav veltas. Reņģes ir vienas no daudzveidīgā zivju klāsta, ar ko varam papildināt ēdienkarti. Varam gatavot tās paši – būs garšīgāk un veselīgāk, ja vien ir vēlēšanās ar tām knibināties. Un, kā zināms, latviešus taču dēvē par reņģēdājiem.

UZTURVĒRTĪBA (100 g)

kilokalorijas 120–125

olbaltumvielas 17,3 g

tauki 5,6 g

ĀRSTNIECISKĀS ĪPAŠĪBAS

* Normalizē sirds asinsvadu sistēmas darbību, pazemina risku sirds slimību attīstībai, infarktu veidošanos.

* Normalizē asinsspiedienu.

* Labvēlīgi iedarbojas uz redzi.

* Sekmē kaitīgo vielu un toksīnu izvadīšanu.

KĀ IZVĒLĒTIES REŅĢES?

* Labākais variants – izvēlēties svaigas, nevis saldētas reņģes un gatavot pašiem, cepot kvalitatīvās taukvielās.

* Svaigas reņģes jāizvēlas pēc šādām pazīmēm: tīra, gluda virsma, spilgti sarkanas žaunas, svaigs jūras aromāts.

* Ja nav laika un vēlēšanās tīrīt reņģes, tad ieteicams iegādāties gatavas reņģu filejas. Vislabāk pirkt vidēja vai lielāka izmēra reņģes, jo tās ir vieglāk notīrīt. Reņģes sagatavojot, tām nav jānokasa zvīņas.

REŅĢU CV

* Siļķu dzimtas pārstāve reņģe satur vitamīnus A, D, B12, B1, B2, C, E, PP. Sastāvā ir makro un mikroelementi: kalcijs, magnijs, nātrijs, kālijs, fosfors, hlors, dzelzs, cinks, jods, kobalts, niķelis un citi.

* Olbaltumvielu sastāvā ir neaizstājamās aminoskābes, taukskābes Omega 3.

* Pēc ārējā izskata un arī garšas atgādina labi zināmās šprotes. Parasti garums nepārsniedz 20 centimetrus, taču dažkārt var sasniegt īstus gigantus – līdz 37 centimetriem garas.

* Reņģes ir mazāk treknas nekā to radinieces siļķes, tās ir maigas, arī asakas mazas un mīkstas. Cepot mazās reņģes, asakas kļūst vēl mīkstākas, tāpēc zivi var ēst ar tām. Asakas dos ēdienam kalciju, jodu un fosforu.

* Reņģes vislabāk tvaicēt, grilēt, cept cepeškrāsnī ne ilgāk par 20–30 minūtēm, jo tas ļauj saglabāt tajās lielu daudzumu vērtīgo vielu.

* Reņģes pasniedz galdā ceptas, sautētas, marinētas. No tām gatavo biezzupas, sacepumus, pievieno salātiem, gatavo ar dažādiem pildījumiem – dārzeņiem, sēnēm.

* Reņģes pasniedz kā nacionālo ēdienu Nīderlandē, Zviedrijā un Somijā.

* Reņģes neuzskata par kalorijām bagātām zivīm, taču organisms to taukus viegli asimilē. Tās nav ieteicams ēst tikai tiem, kam ir individuāla nepanesamība vai alerģija.

* Ceptas reņģes nav ieteicams ēst tiem, kam ir aknu vai nieru slimības.

* Gatavojot reņģes, jāizvairās no lielas cepšanas un nav ieteicams pievienot pārāk daudz sāls.

* Reņģes parasti gatavo ar visām galvām. Piemēram, cepeškrāsnī var sacept reņģes kopā ar dārzeņiem un papildināt ar sīpoliem, zaļumiem un melniem maltiem pipariem.

* Lai cepot reņģes iegūtu kraukšķīgu virskārtu, tās vispirms var apviļāt rudzu miltos, kas sajaukti ar rīvmaizi.

* Sāli var pievienot pirms gatavošanas, tad reņģes būs sulīgākas.

* Reņģu gatavošanai piemērotas garšvielas ir sāls, melnie pipari, timiāns, estragons, dilles, lauru lapas.

* Ja kārojas marinētas reņģes, bet klasiskais variants šķiet apnicis, tad var pamēģināt mājās reņģes iemarinēt kopā ne tikai ar sīpolu gredzeniem, bet arī kombinācijā ar apelsīnu šķēlēm.

Kaut arī iztīrītas reņģes zaudē gandrīz pusi sava svara, no tām tāpat var pagatavot lētu, garšīgu, veselīgu, olbaltumvielām bagātu ēdienu. Tās ir garšīgas ceptas ar un bez piedevām, tās var izmantot aukstu un siltu uzkodu gatavošanā. Arī reņģu ikrus un pieņus nevajag izmest –sacepot tos kopā ar sīpoliem, sāli un pipariem, pievienojot krējumu, iznāk gards paēdiens, ko bauda ar kartupeļiem.

RECEPTES:

Mājās gatavotas šprotes

SASTĀVDAĻAS:

1 kg svaigu maza izmēra reņģīšu

150 g eļļas

1 glāze ūdens

2 dārzeņu buljona kubiņi

3 tējkarotes granulētas melnās tējas

PAGATAVOŠANA:

1. Verdoša ūdens glāzē ieber tēju (ja nav granulētās tējas, var izlīdzēties ar 3 tējas paciņām), ļauj ievilkties 15 minūtes.

2. Tēju nolej, tajā iemaisa un izšķīdina dārzeņu buljona kubiņus.

3. Reņģes vispirms nomazgā, tad notīra un liek uz pannas. Pārlej eļļu un tējas maisījumu.

4. Pannai uzliek vāku un 1 stundu sautē uz ļoti mazas uguns. Sautēšanās beigās šķidrums būs iztvaikojis un palikusi tikai eļļa.

5. Zivis var pārkaisīt ar maltiem melnajiem pipariem, taču sāli nepievieno – dārzeņu buljona kubiņi nodrošina pietiekamu sāls daudzumu.

Reņģes želejā

SASTĀVDAĻAS:

400 g reņģu

1 vārīta ola

1 neliels tomāts

1 citrons

2 sakņu buljona kubiņi

2 tējkarotes želatīna

cukurs

milti apviļāšanai

eļļa cepšanai

pētersīļi

PAGATAVOŠANA:

1. Reņģes iztīra, izņem asakas, apviļā miltos un eļļā izcep. Atdzesē.

2. Uzvāra ½ litru ūdens ar 2 buljona kubiņiem, tajā izšķīdina želatīnu, atdzesē, bet saželēt neļauj. Pievieno puscitrona sulu un cukuru pēc garšas.

3. Olu sagriež 4 daļās, otru pusi citrona – šķēlēs, tomātu – daiviņās vai šķēlēs.

4. Ceptās reņģes kopā ar olu, citronu un tomātiem kārto platās glāzēs vai lēzenos zivju traukos, pievieno kādu pētersīļa lapiņu.

5. Pārlej sagatavoto buljonu, aukstumā sarecina.

Ceptas reņģes marinādē

SASTĀVDAĻAS:

1 kg svaigu reņģu

2 burkāni

2 sīpoli

2 ēdamkarotes etiķa esences

3 lauru lapas

1 ēdamkarote sāls

1 ēdamkarote cukura

1 tējkarote melno graudu piparu

7 smaržīgie pipari

PAGATAVOŠANA:

1. Reņģes nomazgā, iztīra. Apviļā miltos un eļļā cep zeltaini brūnas. Ievieto traukā, kur tās marinēsies, un ļauj atdzist.

2. Katliņā uzvāra 1 litru ūdens, pievieno garšvielas (izņemot etiķa esenci).

3. Burkānus un sīpolus sagriež ripiņās, liek vārošā ūdenī un pavāra 3 minūtes. Pievieno esenci, ļauj marinādei atdzist.

4. Atdzisušo marinādi uzlej reņģēm un atstāj, kamēr zivis iemarinējas.

5. Šādi pagatavotas reņģes ledusskapī var uzglabāt aptuveni mēnesi, bet nekad jau tas nenotiek – pārāk garšīgi!

Reņģu uzkoda ar bazilika mērci

SASTĀVDAĻAS:

500 g reņģu fileju

milti

sāls

pipari

eļļa cepšanai

mērcei: 200 ml ūdens

200 g zaļo zirnīšu

2 sīpolloki

1 ēdamkarote zaļās karija pastas

1–2 tējkarotes sezama eļļas

sojas mērce

laima sula

koriandra zaļumi

PAGATAVOŠANA:

1. Reņģu filejas apviļā miltos, karstā eļļā apcep.

2. Gatavo mērci: mērces katliņā uzvāra ūdeni, pievieno zirnīšus, smalki sagrieztus lokus, zaļo karija pastu. Katlu daļēji noslēdz ar vāku, uz nelielas uguns vāra 5–8 minūtes, līdz zirņi mīksti.

3. Mērci sablendē viendabīgā krēmveidīgā masā, pievieno eļļu un sojas mērci, laima sulu un sasmalcinātas koriandra lapiņas, vēlreiz visu sablendē.

4. Pasniedz kopā ar apceptajām reņģu filejām.

Reņģītes garšvielu sālījumā

SASTĀVDAĻAS:

1 kg maza izmēra reņģīšu

50 g koriandra

50 g maltu piparu

dažas lauru lapas

dažas krustnagliņas

šķipsniņa malta ingvera

sāls

PAGATAVOŠANA:

1. Reņģītes nomazgā, iztīra, ļauj notecēt liekajam ūdenim.

2. Piestiņā saberž sāli, piparus, koriandra sēklas, krustnagliņas un lauru lapas, lai veidojas garšvielu maisījums.

3. Zivtiņas apkaisa ar garšvielu maisījumu, kārtīgi samaisa.

4. Zivis liek kādā plakanā traukā, virsū uzliek slogu un vismaz 12 stundas notur ledusskapī.

5. Reņģītes garšvielu sālījumā sader ar rupjmaizi, vārītiem vai ceptiem kartupeļiem, ar olu, āboliem, bietēm, sīpoliem, krējumu.

Ceptas reņģes tomātu – burkānu mērcē

SASTĀVDAĻAS:

1 kg svaigu reņģu

milti

sāls

eļļa

mērcei: 800 g konservētu tomātu

2–3 sīpoli

3–4 burkāni

2 ēdamkarotes etiķa

3–4 lauru lapas

smaržīgie pipari

PAGATAVOŠANA:

1. Reņģes iztīra, pārkaisa ar sāli, apviļā miltos un cep uzkarsētā eļļā no abām pusēm.

2. Pagatavo mērci: burkānus notīra un sarīvē uz rupjās dārzeņu rīves. Sīpolus sasmalcina.

3. Pannā uzkarsētā eļļā apcep sīpolus un burkānus. Pievieno sasmalcinātus tomātus, lauru lapas, etiķi, smaržīgos piparus un sautē, līdz burkāni mīksti. Ja nepieciešams, pievieno ūdeni.

4. Traukā slāņiem kārto zivis, tās pārlej ar pagatavoto dārzeņu mērci (virsējā kārtā jābūt dārzeņu mērcei). Traukam uzliek vāku vai aptin ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 10–12 stundām, lai ievelkas.

5. Pasniedz kā uzkodu ar svaigu maizi vai zaļumiem.

Fritētas reņģes

SASTĀVDAĻAS:

500 g iztīrītu reņģu

5 ēdamkarotes miltu

eļļa cepšanai

sāls pēc garšas

PAGATAVOŠANA:

1. Reņģes noskalo, iztīra un nosusina papīra dvielī vai salvetē.

2. Bļodā sajauc miltus, sāli un piparus.

3. Miltu maisījumā apviļā reņģes – tā, lai katra zivs būtu pilnībā noklāta ar miltiem.

4. Zivis cep uzkarsētā eļļā, līdz tās kļūst zeltainas un kraukšķīgas.

5. Gatavas noliek uz papīra dvieļa, lai notek liekie tauki.

6. Pasniedz ar zaļumu salātiem, mērci.

Reņģu zupa

SASTĀVDAĻAS:

200 g reņģu

1 burkāns

1 sīpols

1 ēdamkarote sviesta

400 g kartupeļu

1 lauru lapa

100 g krējuma

sāls

pipari

zaļumi

citrons

PAGATAVOŠANA:

1. Sīpolu sasmalcina, katliņā sviestā apcep, pārlej ar 1 litru ūdens, uzvāra, pievieno rupjās skaidās sarīvētu burkānu un nelielos gabaliņos sagrieztus nomizotus kartupeļus, pievieno sāli un turpina vārīt.

2. Īsi pirms dārzeņu gatavības pievieno pārējās garšvielas un liek zupā iztīrītas reņģes.

3. Pavisam nedaudz – lai zivis neizšķīstu, pavāra, tad tās no zupas izņem un atbrīvo no asakām. Kopā ar sasmalcinātiem zaļumiem liek atpakaļ zupā, vēlreiz uzkarsē.

4. Pasniedz ar krējumu, zupā liek pa citrona šķēlītei.

Krējuma mērcē sautētas reņģes

SASTĀVDAĻAS:

1 kg reņģu vai reņģu fileju
250 ml saldā krējuma

sāls
pipari
lauru lapa
liels sīpols

PAGATAVOŠANA:

1. Reņģes nomazgā, iztīra, kārto cepamtraukā, pa vidu starp zivju kārtām liekot sīpola ripiņu kārtu.

2. Kārtojumu pārlej ar saldo krējumu, pēc garšas pārkaisa sāli, piparus, pievieno lauru lapu.

3. Cepamtrauku liek iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī un 200 grādu temperatūrā sautē, līdz reņģes gatavas (sautējot cepamtrauku nenosedz ar vāku).

4. Pasniedz ar vārītiem kartupeļiem.

Ceptas reņģes un kartupeļu biezenis ar mārrutkiem

SASTĀVDAĻAS: