Ventspils novada Jūrkalnes pagastā atrodas Pilsberģu krogs. Ārzemju un pašu latviešu publikas iecienīts. Šogad paliek 15 gadu, kopš tas ir dibināts. Protams, tam ir arī sava seja, un Pilsberģu krogu raksturo zivju ēdieni, kuri šajā ēstuvē nobaudāmi dažādās variācijās.
«Pilsberģi ir vecais Jūrkalnes nosaukums,» skaidro kroga vadītāja Kristina Spade. «Šī savā laikā bijusi skola, mēs pamazām centāmies to visu saglabāt, un mums palīdzēja dizainers Imants Rubīns no Rīgas. Jūrkalne ir vieta, kur apgrozās daudz mākslinieku, jo te notiek plenēri. Arī dziedātājs Igo ir biežs viesis. Tiek uzklausītas arī viņu idejas telpu iekārtojumam. Tajā pašā laikā kolektīvs cenšas nepārsātināt un nepārblīvēt telpas,» stāsta kroga vadītāja.
«Tradīcijas Jūrkalnē ir saglabājušās, bet apaugušas ar laicīgām izklaidēm. Mums ir katoļu baznīca, bet mēs esam suiti,» skaidro kroga vadītāja Kristina. Jūrkalne atrodas pie Baltijas jūras, tāpēc, protams, ēdienkartē ir arī zivju ēdieni. Ir arī nacionālie ēdieni, un Jūrkalnes pusei ir raksturīga koča – suitisks ēdiens, kura sastāvā ir grūbu biezputra ar speķi, sīpoliem, ļoti sātīgs. «Tagad koča daudzviet parādījusies, bet agrāk mēs bijām gandrīz vienīgie. Tas ir kaut kā sasējies ar Pilsberģu vārdu. Arī pasākumos, kad mūs aicina, vienmēr izvēlamies gatavot koču,» palielās jūrkalniete. No zivīm krogā gatavo vietējo mencu. Zvejnieki no Pāvilostas to piegādā. «Mūsu klienti pārsvarā ir pilsētnieki, kuri grib kārtīgu lauku ēdienu. Tā ir cepta menca un zirņi. Savukārt ārzemnieki iecienījuši siļķi ar biezpienu. Katrs otrais ārzemnieks to noteikti pasūta. Zirņi un siļķe – tās laikam ir divas lietas, ar kurām viņiem Latvija saistās,» saka Kristina.
RECEPTES
Kurzemnieku zivju zupa
Sastāvdaļas:
• 1 neliela kūpināta menca
• 3–4 sīpoli
• 800 ml piena
• 4 kartupeļi
• 50 g sviesta
• bunte diļļu
Pagatavošana: mencai izņem asakas, fileju sasmalcina gabaliņos. Sīpolus sagriež ripiņās. Dilles smalki sakapā. Kartupeļus sagriež rupjās daivās. Pienā kopā ar garšvielām izvāra sīpolus, pievieno mencu un dilles.
Klāt pasniedz ceptu kartupeli, kam virsū sviesta piciņa.
Melleņu – mandeļu deserts
Sastāvdaļas Mandeļu cepumiem:
• 1 olas baltums
• 60 g mandeļu šķēlīšu
• 2 ēdamkarotes cukura
Pagatavošana: saputo olu baltumu ar cukuru stingrās putās, pieliek mandeļu šķēlītes. Kārto masu ar karoti uz plāts, cep cepeškrāsnī 140 grādos apmēram 35minūtes. Atdzisušus cepumus sadrupina.
sastāvdaļas desertam:
• 400 g melleņu (vai citu sezonas ogu)
• 150 g saldā krējuma
• 150 g Mascarpone siera
• 2 ēdamkarotes cukura
Pagatavošana: saputo saldo krējumu ar Mascarpone sieru un cukuru. Liek kārtās smalcinātos mandeļu cepumus, ogas un krēmu.
Grūbu putra ar baravikām un trifeļu eļļu
Sastāvdaļas:
• 800 g vārītu grūbu
• 600 g baraviku
• 150 g puravu
• 150 ml saldā krējuma
• 4 tējkarotes trifeļu eļļas
• 50 g sviesta
Pagatavošana: baravikas sagriež gabaliņos un apcep sviestā kopā ar puraviem. Pievieno vārītas grūbas, saldo krējumu, trifeļu eļļu un garšvielas.