Šefpavārs iesaka! Gardi un sātīgi ēdieni bez gaļas

 
©Anda Upmale

Baudot vasaras vakarus ģimenes vai draugu kompānija, bieži galdā tiek celti dažādi gaļas ēdieni, taču sātīgas un gardas maltītes var baudīt arī tie, kuri ikdienā gaļu neēd. Šefpavāra Reiņa Miķelsona receptes noderēs arī tiem, kam karstajos vasaras mēnešos vienkārši nekārojas gaļu.

Siers un dārzeņi dažādos salikumos ne tikai remdēs lielāko izsalkumu, bet arī pārsteigs garšas kārpiņas. Lai maltīte nešķistu par smagu, to var papildināt ar vieglu alu. Tiem, kas ikdienā ļoti iecienījuši alus un gaļas salikumu, noteikti ir vērts pamēģināt, kā dzēriens sader ar dārzeņu vai siera ēdieniem.

Siera un alus fondī

Sastāvdaļas (4 porcijām):

  • 250 g sarkanā Čedaras siera;
  • 200 ml gaišā alus;
  • 1 ēdamkarote miltu;
  • 1 daiviņa ķiploka;
  • 1 tējkarote asās mērces;
  • 1 klaips iecienītākās maizes;
  • 1 brokolis.

Pagatavošana:

  1. Gatavo fondi. Katliņā lej 200 ml gaišā alus un uz pusēm pārgrieztu ķiploka daiviņu. Kad alus sāk vārīties, karstumu nogriež uz vidēju. Traukā sarīvē sieru, pārber ar miltiem un samaisa, lai milti vienmērīgi pārklāj rīvēto sieru. Milti palīdzēs sieram vienmērīgi sajaukties ar alu.
  2. No katliņa izņem ķiploku, un, lēni maisot, pieber sarīvēto sieru. Turpinot maisīt uz lēnas uguns, procesu turpina apmēram 10 minūtes, līdz viss siers ir izkusis un milti ir vienmērīgi iejaukušies siera masā.
  3. Vislabāk fondi ir pasniegt fondi traukā, kas ir paredzēts, lai uzturētu siltumu, līdz ar to siera masa tiks uzturēta izkususi. Bet, ja paredzēts to ēst uzreiz, var pasniegt ari bļodiņā. Gadījumā, ja masa sabiezē par daudz, to vienmēr var ātri uzsildīt katliņā.
  4. Pasniedz ar kubiņos sagrieztu maizi un brokoli, bet šeit droši var eksperimentēt - pasniegt ar grauzdiņiem, maizes standziņām, burkānu, seleriju, ziedkāpostu, pat daiviņās sagrieztu ābolu vai mednieku desiņām.

Anda Upmale

Dārzeņu pelmeņi

Sastāvdaļas mīklai (4 porcijām):

  • 450 g miltu;
  • 220 ml ūdens;
  • 1 tējkarote sāls.

Sastāvdaļas pildījumam:

  • 200 g kāpostu;
  • 200 g šitakisēņu;
  • 1 burkāns;
  • 60 g purava;
  • 1 sīpols;
  • 2 daiviņas ķiploku;
  • 1 ēdamkarote smalcināta ingvera;
  • 2 ēdamkarotes sezama eļļas;
  • 5 ēdamkarotes sojas mērces;
  • 1 ēdamkarote rīsu etiķa;
  • eļļa gatavošanai.

Sastāvdaļas mērcei:

  • 6 ēdamkarotes tomātu mērces;
  • 3 ēdamkarotes sriracha mērces;
  • 3 ēdamkarotes sojas mērces;
  • sezama sēklas pasniegšanai.

Pagatavošana:

  1. Gatavo mīklu. Bļodā sajauc miltus ar sāli un ūdeni. Kad masa ir palikusi viendabīgāka, to izliek uz virtuves dēļa un turpina kārtīgi mīcīt vismaz 10 minūtes. Kad mikla ir viendabīga, to ietin pārtikas plēvē un atstāj ievilkties ledusskapī vismaz uz stundu.
  2. Gatavo pildījumu. Smalki sagriež sīpolus, ko liek cepties vidēji karstā pannā ar eļļu. Pievieno smalcinātus ķiplokus, smalcinātu ingveru, sarīvētu burkānu, smalki sagrieztu kāpostu, sojas mērci un rīsu etiķi. Visu sautē, līdz burkāni un kāposti kļuvuši viegli mīksti. Pievieno smalki sagrieztas šitaki sēnes, puravu un sezama eļļu un turpina sautēt apmēram 10 minūtes. Pirms pelmeņu gatavošanas pildījumu atdzesē.
  3. Gatavo pelmeņus. Mīklu izrullē apmēram 1-1,5 mm biezumā, un ar pīrāgu formu izgriež aplīšus. Liek 1 ēdamkaroti pildījuma, pārloka mīklu uz pusēm un maliņas, kas ir iesmērētas ar ūdeni, aizspiež ar dakšas palīdzību.
  4. Gatavo mērci. Traukā sajauc visas sastāvdaļas.
  5. Gatavo pelmeņus. Sakarsētā pannā pievieno eļļu, un kārto pelmeņus vienā kārtā, lai tie nepārklātos. Pielej ūdeni apmēram 0,5 cm biezumā, vienmērīgi pievieno sagatavoto mērci proporcionāli pelmeņu daudzumam un uzliek vāku.
  6. Kad ūdens ir gandrīz izgarojis, pelmeņus pa vienam vajag apgriezt uz otru pusi, nedaudz pievieno eļļu, un pieber 1 tējkaroti sezama sēklu. Galvenais uzdevums ir padarīt pelmeņus nedaudz kraukšķīgs, bet tos nepiededzināt. Kad pelmeņi ir apcepušies no visām pusēm, tos ņem nost no pannas, un procesu atkārto ar pārējiem pelmeņiem.
  7. Pasniedz ar krējumu un zaļumiem.