Centrāltirgus kā liels un bagāts dārzs (+receptes)

Konservēšanas sezona! Dārzkopji aktīvi pārstrādā izaudzēto un dalās domās par receptēm sociālajos tīklos. Bet, ja dārza nav, visu vajadzīgo var atrast Rīgas Centrāltirgū – to zina jau vairākas rīdzinieku paaudzes. Un arī tad, ja dārzs ir, cilvēki nāk uz tirgu pēc garšvielām, dažādām piedevām un lietām, kas pašiem neaug. Ja tavā pusē šogad nav ābolu gads, gurķu stādus pavasarī nokapājusi krusa, ja tev nav laika doties ogās vai tuvējā mežā nav sēņu, tad Centrāltirgū trūkstošo noteikti atradīsi.

Interese par rudens ražas konservēšanu šodien atdzimusi citā kvalitātē - senāk mērķis bija visu sabāzt burkās, lai veidotu krājumus ziemai, bet pašlaik konservēšana ir drīzāk vaļasprieks un radošs eksperiments, bet katra burciņa - gandrīz kā neliels mākslas darbs. Aizraujošs ir arī pats process, kas ļauj izbaudīt visu rudenīgo smaržu, krāsu, formu un garšu paleti. Savējie sapratīs, ja brīvdienas sāksiet ar gājienu uz tirgu un pavadīsiet tās virtuvē, gan gatavojot visas ģimenes iecienītos konservus, kādi neizdodas nevienam citam, gan izmēģinot jaunas receptes, varbūt arī pagatavojot kādu gardumu, kam darbdienu nevaļā neatliek laika.

Receptes

Dārzeņu asorti

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg saldo papriku
• 1,5 kg tomātu
• 1,5 kg baklažānu
• 0,5 kg burkānu
• 1 ķiploks
• 50 g sāls
• 50 g cukura
• 1 čili pipariņš
• 1/2 glāze augu eļļas

Pagatavošana:

Baklažānus gareniski pārgriež četrās daļās un katru sagriež 4-5 cm gabaliņos, pusstundu mērcē vieglā sālsūdenī. Iztīrītas paprikas sagriež gareniski 4-8 daļās, burkānus sarīvē ar sakņu rīvi. Tomātus aplej ar vārošu ūdeni, novelk miziņu, sagriež un sablenderē biezenī. Katlā lej eļļu, tajā maisot apcep baklažānus, pēc 15 minūtēm pievieno burkānus, papriku un notīrītas sagrieztas ķiploka daiviņas, uzvāra, pieliek sāli, cukuru, sasmalcinātu čili. Uzvāra, turpina apmaisot vārīt pusstundu, pilda sagatavotās burkās un aizvāko. Burkas sasedz, lai tās atdzistu pēc iespējas lēnāk.

Ķirbji smiltsērkšķu sulā

Sastāvdaļas:

• 3 kg ķirbju mīkstuma
• 1 l smiltsērkšķu sulas
• 1 kg cukura

Pagatavošana:

Ķirbju mīkstumu sagriež mazos gabaliņos. Uzvāra smiltsērkšķu sulu ar cukuru, pievieno ķirbjus, vāra uz lēnas uguns, līdz ķirbji gatavi. Lej dezinficētos traukos un aizvāko.

Gurķi korejiešu gaumē

Sastāvdaļas:

• 2 kg gurķu
• 500 g burkānu
• 1 ķiploks
• 100 g cukura
• 50 g sāls
• 20 g gatavā Korejas garšvielu maisījuma
• 100 ml etiķa (9%)
• 100 ml augu eļļas

Pagatavošana:

Gurķus sagriež gareniskos salmiņos. Burkānus sarīvē salmiņos, (vēlama speciālā burkāniem korejiešu gaumē domātā rīve), nedaudz apsāla. Atsevišķā traukā sajauc spiedē saspiestas ķiploka daiviņas, atlikušo sāli, cukuru un garšvielu maisījumu, eļļu un etiķi, rūpīgi samaisa. Burkānus pievieno gurķiem, samaisa, pārlej ar sagatavoto marinādi, vēlreiz samaisa un atstāj atsuloties uz 2-3 stundām. Liek uz uguns, uzvāra un vāra 15 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Gurķiem ir kārtīgi jāizkarsējas un miziņai jāmaina krāsa no koši zaļas uz olīvzaļu. Gatavos salātus liek dezinficētās burkās, pārlej ar marinādi līdz augšai, burkas aizvāko, apgāž uz vāciņa, sasedz un ļauj lēnām atdzist.

Mērcētie āboli

Sastāvdaļas:

• 1,5 kg gaišo šķirņu ābolu ar blīvu mīkstumu
• 40 g cukura
• 15 g sāls
• upeņu lapas
• ķiršu lapas
• 1,3 l ūdens

Pagatavošana:

Ābolus nomazgā. Piemērotā stikla vai emaljētā traukā, kas rūpīgi izmazgāts un izplaucēts no iekšpuses ar vārošu ūdeni, liek plānā kārtiņā upeņu un ķiršu lapas, kārto ābolus ar kātiņiem uz augšu, atkal uzliek lapas, ābolus un tā turpina, līdz trauks pilns, augšējā kārtā jābūt lapām. Siltam ūdenim pievieno cukuru un sāli, izšķīdina, pārlej āboliem, uzliek slogu. Trauku novieto vēsumā un 3-4 dienas pārbauda šķidruma daudzumu, vajadzības gadījumā to papildinot. Ja veidojas putas, tās nosmeļ. Āboli ir gatavi ēšanai pēc mēneša.

Ābolu un kabaču ievārījums

Sastāvdaļas:

• 1 kg mizotu ābolu šķēlīšu
• 1 kg kabaču mīkstuma
• 2 kg cukura
• 1 citrons
• 1 apelsīns

Pagatavošana:

Ābolu šķēlītes pārlej ar ūdeni un vāra, līdz caurspīdīgas. Kabačus sagriež gabaliņos, kas biezuma ziņā līdzīgi ābolu šķēlītēm, liek vārošā ūdenī un vāra 7-8 minūtes, to atkārto divas vai trīs reizes, līdz kabaču gabaliņi kļūst caurspīdīgi, notecina uz sieta. Katliņā lej 2 glāzes ūdens, kurā vārījušies āboli, pievieno cukuru, izvāra sīrupu, tajā liek ābolu un kabaču šķēlītes, uzvāra un turpina vārīt uz mazas uguns, vajadzības gadījumā noputojot, aptuveni 10 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno no citrona un apelsīna izspiestu sulu. Ievārījums ir gatavs, kad sīrupa piliens, kas uzpilināts uz trauciņa, padzisis netek nost, ja trauciņu sašķiebj.