Ķiploki - kad, ja ne tagad
 
©Andrejs Terentjevs/F64 Photo Agency

Ķiploks ir produkts, kas bieži saistās ar gripas laiku. Šajā sīpolaugā dabai ir izdevies cieši savīt tīkamo un netīkamo – garšu un specifisko aromātu, kas daļai cilvēku šķiet nepieņemams. Bet par apkārtējo reakciju var neraizēties, ja priekšā brīvdienas, kad uz atbildīgiem pasākumiem nav jāiet.

Amerikāņu pavārgrāmatu autore Elisa Meja Broka reiz teikusi, ka tomāti un oregano padara ēdienu itālisku, vīns un estragons - francisku, skābs krējums - krievisku, citrons un kanēlis - grieķisku, sojas mērce - ķīnisku, bet ķiploks padara ēdienu labu. Tas ir ļoti iecienīts dārzenis, garšaugs un ārstniecības augs. Maģijā reiz ticis izmantots aizsardzībai no vampīriem, vilkačiem un ļaunajiem gariem - tad jau, cerams, kaut ko dos arī cīņā pret gripu. Tas, ka ķiploki ir veselīgi un no tiem bēg dažādas nelāgas sērgas, bija zināms jau pirms mūsu ēras Ķīnā, Indijā, Grieķijā, Romā un citur. Dažkārt ķiploki esot izmantoti norēķinos naudas vietā, bet senie ēģiptieši, dodot atbildīgus solījumus, palaikam zvērējuši pie sīpola un ķiploka.

Kāpēc ķiploki ož? Tie satur specifisku vielu - alliīnu. Pati par sevi tā ir bez smaržas, bet, kad ķiploka daiviņu sasmalcina, jau pēc dažām minūtēm alliīns fermenta allināzes ietekmē sašķeļas un rodas allicīns - gaistoša viela ar raksturīgo ķiploku smaku. Tieši allicīnam ķiploks var pateikties par savu spēju iznīcināt baktērijas.

Lai gan ķiploku labās īpašības augstu novērtēja jau senie ēģiptieši, ķiplokus ēda grieķu atlēti un romiešu leģionāri, arī viņi nevarēja nepamanīt šo garšaugu galveno trūkumu - smaku. Senajā Romā tas, ka cilvēks ož pēc ķiplokiem, esot uzskatīts par sliktu toni. Ļaudis, kas saēdušies ķiplokus, neesot ielaisti dievietes Kibelas (dievu mātes, zemes auglības, zvēru, kalnu un cietokšņu aizbildnes) tempļos. Gadsimtu gaitā ir izdomāti dažādi paņēmieni, lai pēc ķiploku ēšanas atsvaidzinātu elpu, piemēram, košļāt pētersīļu lapiņas, kafijas pupiņas, krustnagliņas vai skalot muti ar kalmju sakneņu novārījumu. Daži cilvēki tūlīt pēc maltītes meklē košļeni vai metas tīrīt zobus, taču simtprocentīgu efektu nedod nekas. Varbūt tiešām nav vērts tik ļoti saspringt - ņemiet piemēru no dienvidniekiem, kuri regulāri lieto uzturā daudz ķiploku. Varbūt vienīgi nevajag ēst ķiplokus pirms darījumu pārrunām vai intīmas tikšanās, lai gan, no otras puses, ķiplokus jau kopš seniem laikiem uzskata arī par afrodīzijiem - produktiem, kas veicina dzimumtieksmi.

Der zināt:

* No uztura viedokļa vislabākie ir svaigi ķiploki, mazāk vērtīgi ir kaltēti ķiploki, ķiploku sāls, pulveris, pasta vai ķiploku eļļa.

* Izvēlieties stingras ķiploku galviņas ar zīdainu miziņu, nepērciet tās, kas šķiet mīkstas, sažuvušas, kā arī izdīgušas.

* Ķiploku lielums nav galvenais kvalitātes rādītājs.

* Ķiplokus ilgākai uzglabāšanai tur vēsā un tumšā vietā, jo gaismas ietekmē daiviņas sadīgst.

* Ļoti spēcīga un svaiga garša piemīt no sēkliņām iegūtiem ķiploku dīgstiem, ko reizēm var atrast lielveikalos.

* Ar ķiploku daiviņām var aromatizēt arī augu eļļu, ko vēlāk izmanto salātiem un mērcēm. Eļļu uzglabā ledusskapī.

* Dekoratīvi izskatās cepeškrāsnī cepts vesels ķiploks, kam nošķelts augšgals un uzlikta piciņa sviesta. Pasniedz kopā ar otrajiem ēdieniem, piemēram, cūkgaļas cepeti, ribiņām, sautētiem kāpostiem un krāsnī ceptiem kartupeļiem.

* Lai maizes kastē neieviestos pelējums, tajā var ik dienu ielikt svaigu nomizotu ķiploka daiviņu.

* Lai pēc ķiploku apstrādes neitralizētu uz naža un rokām palikušo aromātu, tos notīra ar citrona šķēlīti.

Receptes

Gripas laika lavašs

Sastāvdaļas:

1 lavaša plātne

200 g svaigā siera

2-3 ķiploka daiviņas

sāls pēc garšas

Pagatavošana:

Nolobītas ķiploku daiviņas saspiež spiedē, pievieno svaigajam sieram kopā ar sāli, samaisa. Ar šo masu vienmērīgi pārziež lavašu, satin stingrā veltnī, ietin pārtikas plēvē un uz 4 stundām ieliek ledusskapī. Griež plānās šķēlītēs un pasniedz.

Ķiploku un ingvera tēja

Sastāvdaļas:

15 g svaiga ingvera

2 ķiploka daiviņas

mazs gabaliņš kanēļa mizas

2 l ūdens

Pagatavošana:

Ingveru un ķiploka daiviņas notīra un sagriež plānās šķēlītes, kopā ar kanēļa mizas gabaliņu liek termosā, aplej ar vārošu ūdeni, aizvāko un nostādina vienu stundu.

Ķiploku buljonzupa

Sastāvdaļas:

3 ēdamkarotēs olīvu eļļas

10 ķiploka daiviņas

5 glāzes liellopu gaļas buljona

1 glāze sausā baltvīna

sāls, pipari

1 bagete

sviests pārziešanai

100 g rīvēta cietā siera

Pagatavošana:

Notīrītas ķiploka daiviņas sagriež šķēlītēs un sautē olīvu eļļā. Buljonu lej katlā, pielej vīnu, pievieno sagatavotos ķiplokus, sāli un piparus, uzvāra. Vāra pusstundu, tad ķiplokus izņem. Šķēlēs sagrieztu bageti pārziež ar sviestu, pārkaisa ar sieru un izcep cepeškrāsnī, pasniedz kopā ar buljonu.

Kalmāri ar sieru un ķiplokiem

Sastāvdaļas:

500 g notīrītas lielo kalmāru filejas

3 cieti vārītas olas

4-5 ķiploka daiviņas

sāls, pipari

majonēze

zaļumi

Pagatavošana:

Kalmāru fileju izvāra mīkstu, atdzesē un samaļ gaļasmašīnā. Pievieno kapātas cieti vārītas olas, spiedē saspiestas ķiploka daiviņas, sāli, piparus, majonēzi un zaļumus. Pasniedz uz sviestmaizēm.

Ķiploku uzkoda

Sastāvdaļas:

50 g ķiploku

150 g lobītu valriekstu

150 g baltmaizes mīkstuma

2 ēdamkarotes olīvu eļļas

1 tējkarote citronu sulas

sāls

25 melnās olīvas bez kauliņiem

stingras mazas salātu lapiņas (piemēram, Little gem)

zaļumi rotāšanai

Pagatavošana:

Sakapā notīrītas ķiploku daiviņas un valriekstus, pievieno baltmaizes mīkstumu, olīvu eļļu, citronu sulu, nedaudz sāls un olīvas. Sablenderē viendabīgu masu, atvēsina ledusskapī. Pasniedz uz salātu lapiņām, rotā ar zaļumiem.