Vienkārša variācija par smalku ēdienu. Receptes iesaka restorāna HE’s šefpavārs Henrihs Erhards.
SASTĀVDAĻAS:
Panna Cotta: 100 ml piena
90 g cukura
90 g dzērveņu
80 g Mascarpone siera
330 g skāba krējuma
10 g želatīna
citrona sula
vaniļas cukurs
Rupjmaizes vafelēm: 100 g sviesta
100 g olu baltumu
100 g pūdercukura
70 g kviešu miltu
30 g rudzu miltu
medus
cigoriņu ekstrakts
Olbaltumu masai: 200 g cukura
100 g olu baltumu
PAGATVOŠANA:
Pagatavo Panna Cotta: uzvāra pienu un cukuru, pievieno dzērvenes, nedaudz pavāra, tad sablendē.
Pievieno Mascarpone sieru, skābo krējumu, uzbriedinātu un šķidrā konsistencē izkausētu želatīnu, citronu sulu un vaniļu pēc garšas.
Masu rūpīgi izmaisa un sastingšanai lej formā.
Gatavo rupjmaizes vafeles: saputo sviestu ar cukuru, pievieno daļēji uzputotus olu baltumus, medu, cigoriņu ekstraktu un iesijā abu veidu miltus.
Vafeles sev vēlamajā formā 200 grādu temperatūrā cep 2 – 4 minūtes, tad atdzesē, viegli pārkaisa ar pūdercukuru.
Gatavo olbaltumu masu jeb Meringue: katliņā ieber cukuru, pārlej ar ūdeni tā, lai tas cukuru nosedz un vāra, kamēr temperatūra sasniedz 120 grādus.
Karsto cukura sīrupu lej klāt nedaudz uzputotiem olu baltumiem un puto, kamēr masa atdziest.
Daļu iegūtās olbaltuma masas plānā kārtiņā izkaltē un 70 grādu temperatūrā cep divas trīs stundas (jāraugās, lai masa nekļūst tumša un nezaudē krāsu), Tad sablendē un dekorē desertu. No otras olbaltumu masas daļas uz šķīvja malām izspiež bezē cepumiņiem līdzīgus tornīšus.
Desertu dekorē ar rupjmaizes drumstalām, ziedputekšņiem, medus un lazdu riekstu mērci.