Mērces ēdienam piešķir garšu, tekstūru, mitrumu, viskozitāti un pievilcību. Tās palīdz apvienot dažādus šķīvja elementus un padarīt to veselu. Mērces ēdienam piešķir arī kontrastējošas vai papildinošas garšas un krāsas, saglabājot ēdienu aizraujošu un pievilcīgu visas maltītes laikā, raksta "The Culinary Pro".