Lai salāti izdotos īpaši kraukšķīgi, vizuāli pievilcīgi un bagāti ar vitamīniem, izvēlieties blīvas un smagas sarkano kāpostu galviņas ar spilgti violetu lapu toni. Priekšroku jādod jaunākiem un mazākiem kāpostiem, kuru tekstūra ir maigāka un kuri labāk sader ar marinādi un pārējām sastāvdaļām. Pievērsiet uzmanību arī tam, lai lapas būtu stingras, bez apkaltušām malām vai plankumiem, jo tas ir galvenais rādītājs dārzeņa svaigumam.