Augļiem nogatavojoties, mainās to sastāvs. Daži kļūst veselīgāki, bet citi ne. Kuras ogas un augļus var ēst nenogatavinātus. Augļus bieži novāc nenogatavinātus, lai tie nesabojātos garā ceļojuma laikā. Daži nonāk veikala plauktā, vēl nenogatavojušies, bet citi ne.