Vitamīnus parasti uztver vienkārši: uzņemiet pareizo daudzumu, un organisms būs vesels. Tomēr cilvēka ķermenis ir niansētāks. Gan pārāk daudz, gan pārāk maz noteiktu vitamīnu vai minerālvielu var būt saistīts ar nopietnām veselības problēmām, un šo saikņu interpretācija bieži vien nav vienkārša.