Vilinoši maigais, gaisīgais tiramisu

Tiramisu vislabāk baudīt aizvērtām acīm! Jau pirmo deserta karoti ēdot, šķitīs, ka sāk augt balti, pūkaini spārniņi – kā eņģelim. Vēl viena karote gaisīgā, pieneņpūkai līdzīgā kāruma, un droša pārliecība, ka sēdi uz mākoņa un traucies tuvāk debesīm – raižu un kreņķu par ikdienas problēmām nav, par liekām kalorijām arī nedomājam!

Recepti iesaka itāļu restorāna Fellini vecākais pavārs Edmunds Strods

Sastāvdaļas:  100 g cepumu Dāmu pirkstiņi, 3 olas, 100 ml stipras kafijas, 250 g Mascarpone krēmsiera, 80 g cukura, 20–25 ml Amaretto liķiera, kakao pulveris, pūdercukurs, svaigas ogas

Pagatavošana:

1. Olu baltumus atdala no dzeltenumiem. 2 olu baltumus un 40 g cukura saputo stingrās putās.

Atsevišķi saputo 3 olu dzeltenumus ar 40 g cukura, pievieno Amaretto liķieri.

Turpinot putot, olu dzeltenumam pievieno krēmsieru un puto tik ilgi, kamēr iegūst viendabīgas masas konsistenci.

2. Viendabīgajā olas dzeltenuma un krēmsiera masā iecilā olu baltumus.

3. Lēni izmaisa, līdz masa kļūst viendabīga.

4. Tiramisu kārto porciju traukos. Katrā ieliek ēdamkaroti krēma, virs tā kārto cepumus: atbilstoša izmēra gabaliņos salauztus, tos vispirms ātri iemērc iepriekš uzvārītā karstā un stiprā kafijā (tā, lai samirkt pagūst tikai viena cepuma puse), tad liek uz krēma. Seko krēma kārta un cepumu kārta, un tā – kamēr trauks līdz malām pilns.

5. Virsējo krēma kārtu ar nazi nolīdzina. Vismaz uz divām stundām liek ledusskapī, lai garšas savelkas.

6. Pirms pasniegšanas tiramisu pārkaisa ar kakao pulveri, pūdercukuru un dekorē ar svaigām ogām un piparmētru lapiņu.

Padomi

• Lai izbaudītu īstu tiramisu garšu, sastāvdaļas nevajag aizstāt ar ko citu. Piemēram, saldi kraukšķīgos Dāmu pirkstiņus ar biskvītu vai kādiem citiem cepumiem, tāpat nevajag Mascarpone aizstāt ar Bonjur vai Kāruma klasisko svaigo sieru – garšas nianses noteikti būs citas.

• Amaretto mandeļu liķiera vietā var ņemt rumu, konjaku vai Rīgas melno balzamu – katrs atsevišķs alkohols desertam piešķirs savu stipruma un pikantuma noti. Ja desertu baudīs bērni, alkoholu nevajag pievienot!

• Lai vispilnīgāk sagaršotu īpašo Itālijas garšu, tiramisu vislabāk veidot no 3–4 kārtām.

• Desertu var kārtot gan atsevišķos porciju traukos, gan kopējā taisnstūra traukā un pēc tam griezt atsevišķās porcijās. Otrais variants piemērotāks situācijās, kad droši zināms, ka tiramisu tiks notiesāts vienā piegājienā.

Vērts zināt

• Katrā Itālijas reģionā tiramisu gatavo mazliet citādi, tāpēc nevienu šī slavenā deserta recepti nevar saukt par autentisku: ikviens sevi cienošs itāļu virtuves pazinējs sacīs, ka tikai viņa recepte ir tā īstā un vienīgā.

• Tulkojumā no itāļu valodas tirami’su nozīmē ņem mani! Divdomīgi, vai ne! 19. gadsimtā šo kalorijām bagāto desertu īpaši iecienījušas Venēcijas kurtizānes. Kofeīns, kakao un alkohols patiešām uzmundrina un rada viegluma un laimes izjūtu!

• Tiramisu, ko Itālijā un visā pasaulē ēd un dievina šodien, radīts 1975. gadā Lombardijā, kad vienu no tiramisu galvenajām sastāvdaļām – unikālo Mascarpone sieru – sāka ražot un pārdot rūpnieciski.