Āboli želejā – neparasti gardi
Rasainajā zālē zem ābelēm katru rītu sabiris smaržīgu ābolu klājiens. Neba nu visiem ļaut lēni sapūt vai tikt lapseņu caurumotiem.
Āboli vienkārši jāsalasa, jānomizo, jāsagriež un jāsagatavo ziemai. Bez cukura pievienošanas neiztikt, bet tikai no tā daudzuma atkarīgs ābolu želejas uzglabāšanas ilgums – visai garajai ziemai vai tikai tādam nevainīgam našķim.
RECEPTE
Ābolu želeja ar plūmēm un žāvētām aprikozēm
Sastāvdaļas: 1 kg skābu ābolu, 250 g žāvētu aprikožu, 100 g svaigu plūmju,50 g žāvētu plūmju, 150 g ūdens, 3 kanēļa standziņas,500 g ievārījuma cukura
Pagatavošana: žāvētas aprikozes un plūmes aplej ar aukstu ūdeni un divas stundas uzbriedina, tad caurdurī ūdeni nolej, aprikozes un plūmes sasmalcina. Ābolus nomazgā, katru sagriež četrās daļās, nomizo, izgriež serdes, vispirms sagriež apmēram centimetru biezās šķēlēs, tad – mazos gabaliņos. Plūmes nomazgā, pārgriež uz pusēm, izņem kauliņus un sasmalcina mazos gabaliņos. Svaigos augļus katlā sajauc, pakāpeniski pievieno ūdeni un, nepārtraukti maisot, karsē, kamēr ābolu un plūmju gabaliņi sāk šķīst. Tad pievieno sasmalcinātus žāvētos augļus, kanēļa standziņas un maisot karsē līdz vārīšanās temperatūrai. Ja virums šķiet par biezu, vēl pievieno ūdeni. Kad parādās putas, tās nosmeļ, uz mazas uguns turpina vārīšanu. Kad svaigo augļu gabaliņi gandrīz izšķīduši, bet vēl saglabā savas aprises, kad mīkstas arī žāvētās plūmes un aprikozes, vārīšanu nepārtraucot, pievieno īpašo ievārījuma cukuru (tam pievienotais pektīns ievārījumu lieliski sarecina). Pavāra vēl pāris minūtes, tad karstu pilda sterilās burkās un cieši aizvāko.
PADOMI
• Tūlītējai ēšanai paredzētai ābolu želejai cukura daudzumu pievieno salīdzinoši mazāk nekā ziemas krājumiem gatavotai. To vislabāk pildīt maza tilpuma traukos un uzglabāt ledusskapī.
• Ziemas krājumiem sapildītās burciņas uzglabā vēsā un tumšā vietā.
• Ābolu želeja ar žāvētu augļu gabaliņiem iegūs dziļi piesātinātu, interesantu garšas niansi, ja pašās vārīšanas beigās tai pievienos pāris ēdamkarotes ruma.