GATAVOJAMIES SVĒTKIEM: Mār­tiņ­die­nas gai­lis fran­ču gau­mē

Lai labi garšo!

SA­STĀV­DA­ĻAS: (1493)

gai­lis

se­le­ri­ju kā­ti

pu­ra­vi

bur­kā­ni

ša­lo­tes sī­po­li

svai­ga ti­mi­āna, roz­ma­rī­na za­ri­ņi

lau­ru la­pas, sāls, pi­pa­ri

auk­la pār­sie­ša­nai

PA­GA­TA­VO­ŠA­NA: gai­ļa kaut­ķer­me­ni sa­da­la kriet­nos ga­ba­los (1512; 1517). Arī gal­va, kakls, kā­jas būs va­ja­dzī­gi. Rup­ji sa­griež bur­kā­nus, pu­ra­vus, se­le­ri­ju kā­tus un sī­po­lus (1524). Uz ga­ļas ga­ba­liem, brī­vi im­pro­vi­zē­jot, liek ti­mi­āna, roz­ma­rī­na za­ri­ņus, kār­to bur­kā­nu, pu­ra­vu, se­le­ri­ju kā­tu, sī­po­lu ga­ba­lus. Kad tas iz­da­rīts, vi­su no­tin ar auk­lu, no­fik­sē (1531; 1532; 1539). Tie­ši tā­pat da­ra arī ar gai­ļa kā­jām un kak­lu (1541; 1542). Pie­vie­no sā­li un pi­pa­rus (1547; 1549), kar­stā eļ­ļā vi­su ap­cep. Kad ga­ļa vieg­li ap­ce­pu­sies, tai pie­vie­no ūde­ni (1552) un uz plīts vai ce­peš­krās­nī sau­tē trīs līdz pie­cas stun­das (1557). Pirms cel­ša­nas gal­dā ga­ļu at­brī­vo no auk­las, ko­pā ar dār­ze­ņiem kār­to šķī­vī, pār­lej ar sau­tē­ju­ma mēr­ci, ro­tā ar za­ļu­miem.

PA­DOMS

• Jo gai­lis ve­cāks, jo gar­dāks sa­nāk bul­jons, jo in­ten­sī­vā­ka un gar­šas ni­an­sēm ba­gā­tā­ka ce­pe­ša ga­ļa!

• Gan gai­ļa sek­ste, gan sek­stes pa­pil­di­nā­jums - vai­gu bār­das ir iz­ci­la de­li­ka­te­se un lie­lisks ēdie­na de­ko­rē­ju­ma ele­ments, bet pie­ši - nu, lie­tisks pie­rā­dī­jums, ka da­rī­ša­na tie­šām ar gai­li.