Liepājas restorānam Oskars jau piecpadsmit gadu. Tas audzis un mainījies gadu gaitā un tagad, var teikt, ir viena no iecienītākajām liepājnieku un pilsētas viesu atpūtas vietām. Trešo gadu restorānā par šefpavāru strādā Rolands Lukjanovs.
Receptes piedāvā restorāna Oskars Liepājā šefpavārs Rolands Lukjanovs
Karsti kūpināta laša steiks
Sastāvdaļas: 0,120 kg vesela laša vesels, 0,100 kg kartupeļu, 0,020 kg sviesta, 0,002 kg sāls, 0,001 kg piparu, 0,030 kg piena, 0,030 kg aprikožu džema, 0,020 kg paprikas, 0,003 kg paprikas pulvera, 0,003 kg zaļumu, 0,030 kg saldā krējuma, 0,010 kg lapu salātu, 0,020 kg citrona, 0,015 kg laima, 0,003 kg rozmarīna.
Pagatavošana: kartupeļus izvāra, sastampā ar uzkarsētu pienu, uz pannas nedaudz apdedzina sviestu un sajauc ar kartupeļu biezputru. Katliņā liek sausas alkšņa skaidas, uz skaidām uzliek sietu un uz sieta laša steiku. Uzber sāli, piparus, uzliek vāku un karsē līdz brīdim, kad skaidas sāk gruzdēt un veidojas dūmi. Tad samazina karstumu un vienmērīgi kūpina, līdz lasis gatavs – apmēram 10 minūtes. Tādā pašā veidā nokūpina iztīrītu papriku, atdzesē un smalki sakapā. Katliņā lej saldo krējumu, sakapāto papriku, paprikas pulveri, sāli, piparus, zaļumus un uzkarsē – mērce gatava! Citronu un laimu griež daiviņās un liek visu iepriekš sagatavoto uz šķīvja, pievienojot klāt aprikožu džemu. Dekorē ar salātlapu un rozmarīna zariņu.
Kazas siera kompliments
Sastāvdaļas (1 porcijai): 0,025 kg kazas siera, 0,003 kg pētersīļu, 0,008 kg valriekstu, 0,008 kg lazdu riekstu, 0,015 kg olīveļļas, 0,080 kg mandarīnu, 0,003 kg žela-tīna, 0,050 kg citrona sulas, 0,010 kg cukura, 0,010 kg mango biezeņa.
Pagatavošana: no kazas siera izveido bumbiņas un apviļā sakapātos zaļumos. Riekstus viegli apgrauzdē krāsnī un sablenderē ar olīveļļu. No mandarīniem izspiež sulu, sajauc ar uzbriedinātu un izkausētu želatīnu. Gatavo maisījumu caur mērču pudelīti pilina iepriekš atdzesētā eļļā. Kad pilītes sastingušas, caur sietu nolej lieko eļļu un nosusina uz salvetes. Visu kārto uz šķīvja.
Deserts Ola
Sastāvdaļas: 0,030 kg piena, 0,020 kg saldā krējuma, 1 olas dzeltenums, 0,010 kg olu liķiera, puse vaniļas pāksts, 0,010 kg cukura, 0,030 kg tumšās šokolādes, 0,015 kg eņģeļmatu, 0,010 kg mango biezeņa, 0,002 kg piparmētru, 0,010 kg želatīna, 0,002 kg pūdercukura.
Pagatavošana: katliņā ielej pienu un saldo krējumu, pievieno vaniļas pāksti un liek uz plīts uzkarsēties. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno olas dzeltenumu, kas sajaukts ar cukuru. Strauji maisot, nedaudz pakarsē, tad noņem no plīts un atdzesē. Kad masa atdzisusi, pievieno olu liķieri. Olu ietin pārtikas plēvē un līdz pusei apsmērē ar izkausētu šokolādi. Kad šokolāde sastingusi, noņem no olas un izņem pārtikas plēvi. Galarezultātā iznāk tāda kā šokolādes olas čaumala. Izveido divas tādas formiņas. Sakapā piparmētru un sajauc ar mango biezeni, lej to pusapaļajās formiņās un sasaldē. Kad masa sasalusi, divus pusaplīšus salipina kopā, izveidojot apaļu lodīti. Sasalušo lodīti ieliek izkausētā želatīnā, kuram klāt ir cukurs, un patur apmēram 5 sekundes. Ņem ārā, un ir izveidojies salda želatīna aizsargslānis. Liek ledusskapī, lai želatīns kārtīgi atdziest. Gatavās lodītes liek cukura sīrupā un tur tik ilgi, kamēr lēnām atkūst mango biezenis. Rezultātā iegūst šķidru masu, kas ir noslēgta želatīna apvalkā.
Eņģeļmatus aptin ap apaļu dzelzs formiņu un cep friterī 180 grādu temperatūrā apmēram 30 sekundes. Kad tie kļuvuši zeltaini brūni, ņem ārā, liek uz salvetes, lai notek liekā eļļa. Noņem no formiņas un pārkaisa ar pūdercukuru. Šokolādes formiņās ielej iepriekš sagatavoto liķiera krēmu un kārto uz šķīvja, dekorējot ar piparmētras lapiņu un granulēto šķīstošo kafiju.
