Saputota olbaltuma bezē, putukrējuma, sezonāli svaigu ogu un ogu mērces koppriekšnesumu, apvienotu vienā kūkā, nudien var salīdzināt ar leģendāro krievu baleta prīmu Annu Pavlovu – dievīga.
,Vēsturiski fakti apstiprina, ka visas pasaules atpazīstamību ieguvušā bezē cepumu deserta radītājs esot Herberts Sakss – pavārs no Austrālijas. Būdams kaislīgs baleta un leģendārās krievu balerīnas Annas Pavlovas dievinātājs un tikpat talantīgs sava amata virtuozs, viņš, neaizmirstamās baleta prīmas snieguma iedvesmots, vairāk nekā mēnesi virtuvē eksperimentējis, gribēdams savu sajūsmu par redzēto izpaust kādā kulinārā šedevrā. Tagad vieni nostāsti apgalvo, ka Saksa radītajā bezē kūkā esot jāmeklē līdzības ar balerīnas gaisīgā tērpa kruzuļiem, citi, bezē gaisīgumu pagaršojuši, velk paralēles ar neaizmirstamās Annas Pavlovas fenomenālo dejas tehniku, vēl citi pastāv uz to, ka viss iepriekš sacītais patiesībai neatbilstot. Lai nu kā, taču kūka ir vienreizēji garda un, galvenais – katram pagatavojama arī mājas kārtībā.
Sastāvdaļas: 200 g olu baltumu, 400 g cukura, 50–100 ml saldā krējuma, vaniļas pāksts, sezonāli svaigas ogas, augļi (avenes, mellenes, zemenes), svaigu ogu mērce
Pagatavošana:
1. Cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā ievieto cukuru un aptuveni 5 minūtes to karsē.
2. Puto olu baltumus: kad sāk veidoties baltas putiņas, pa daļām pievieno un ieputo karstu cukuru. Karsts cukurs olbaltuma masai dod citu tekstūru – tā kļūst blīvāka, spīdīgāka. Masu puto aptuveni 10 minūtes, kamēr cukurs izkusis, masa kļuvusi stingra un spīdīga.
3. Pannā, kas izklāta ar cepampapīru, ar karoti liek saputoto olbaltumu.
4. Olbaltuma masas vidū izveido tādu kā ligzdu.
Kūku (kūkas) liek sakarsētā cepeškrāsnī un 90 grādu temperatūrā cep aptuveni 3 stundas, tad krāsni izslēdz un bezē cepumam ļauj atdzist.
5. Saputotu putukrējumu bezē kūkas vidiņā liek pirms pasniegšanas – liek neskopojoties, ar kārtīgu kaudzīti.
6. Putukrējuma kalniņam uzber svaigas ogas. Ogu laikā izvēle un kombinācija visdažādākā un katru gaumi apmierinoša (avenes, zemenes, mellenes, upenes, jāņogas, ķirši utt.) Kad iestājas ogu nesezona, kūkas dekorēšanai droši var izmantot kivi, aprikozes, vīnogas (sagriež gabaliņos), saldētas ogas.
7. Pašās beigās kūku pārlej ar svaigu ogu mērci, ko iegūst, svaigas ogas samaisot ar nelielu cukura daudzumu.
8. Akcentam uz kūkas liek ēdamos ziedus, piparmētru lapiņas.
PADOMS
• Bezē var izcept iepriekšējā vakarā, bet jāsaglabā sausā vietā.
• Ja cepšanas temperatūra ir par augstu, virspuse apdeg un kļūst neglīti brūna, bet iekšpuse paliek ķepīga.
• Bezē masai var pievienot drupinātus riekstus vai mandeļu skaidiņas.
• Putukrējuma vietā var lietot vārītu krēmu vai biezpiena masu.
• Pavlovas kūka nav paredzēta ilgstošai glabāšanai – tā jāapēd pēc iespējas ātrāk!
• Lai būtu vieglāk sagriezt, kūku parasti gatavo vienā kārtā.
• Ērts un ekonomisks variants ir vairākas mazas Pavlovas, paredzētas vienam vai diviem saldummīļiem. Ja kārumnieku pulks lielāks, protams, jācep maksimāli lielāka kūka, jo parasti jau pat drupačas pāri nepaliek.