Visi labi Jāņu sieri, ko ēd Jāņu vakarā: Mārtiņa Sirmā sieru ceļvedis

Kas gan būtu Jāņi bez branga siera rituļa svētku galdā! Katram sieram ir savs raksturs – vienu vislabāk pasniegt svaigu, citu likt uz grila, vēl kādu – pievienot ēdienam, lai garša kļūtu izteiksmīgāka. Šefpavārs Mārtiņš Sirmais iesaka, kādu sieru izvēlēties, lai Jāņu mielasts izdotos īpaši gards.

“Kāpēc Latvija reizi gadā uz Jāņiem kļūst par siera lielvalsti? Jo Jāņos ir vistreknākā un leknākā zāle, un govis dod vistreknāko un gardāko pienu!” saka Rimi Gardēdis Mārtiņš Sirmais. Viņš ir pārliecināts, ka tāpēc tieši Jāņos jau izsenis gatavojam sieru, sienam pirtsslotas un vācam tēju.

Tas gan nenozīmē, ka Jāņos jāēd tikai tradicionālais ķimeņu siers. Galdā var celt jebkuru iecienītāko sieru, galvenais - izvēlēties pareizo veidu tā pasniegšanai, lai piedzīvotu vislabāko garšas pieredzi.

Jāņusieri. “Pērciet jāņusieru tikai tik daudz, cik varat apēst! Un sagrieziet tik glīti un tāda izmēra gabaliņos, lai tas būtu uzreiz ēdams. Tā apēdīsies vairāk siera un pēc svētkiem būs mazāk jādomā, ko iesākt ar pārpalikušo sieru,” iesaka Mārtiņš Sirmais.

Ķimeņu sieru var pirkt gatavu vai siet pašu virtuvē. Tas ir ideāli piemērots grilēšanai, jo ķimenes ļoti garšīgi apgruzd, un kombinācijā ar bekonu vai ievārījumu tas ir lielisks Jāņu mielasta papildinājums. Savukārt pārpalikušais siers izcili iederēsies nākamās dienas brokastu omletē.

Mīkstie sieri. Brī, kamambērs, gorgonzola un citi mīkstie sieri ir vislabāk piemēroti cepšanai. Jo mīkstāks siers un tajā vieglāk iespiest, jo paklausīgāk tas uzvedīsies uz grila. “Vienkārši liec uz grila, lai mazliet pakūst un atdzīvojas, pievieno savu mīļāko zapti, un būs ļoti garšīgs Jāņu ēdiens,” iesaka šefpavārs.

Sieri ar izteiksmīgām garšām. “Daba pašlaik ir pilnbriedā - gan pļavas, gan dobes. Ja gribi Jāņos mieloties ar paša audzētiem spinātiem, lociņiem, dillītēm vai citiem zaļumiem, tie lieliski sader ar kazas sieru, kas turklāt ļoti labi kūst, kā arī ar jebkuru zilo sieru,” rekomendē Mārtiņš Sirmais.

Cietie sieri. Šie gan nav paredzēti grilēšanai - cieto sieru vislabāk baudīt, vienkārši sagrieztu gabaliņos, vai sarīvētu pievienot siltajiem ēdieniem, kam tas piešķirs viegli pikantu noti. Savukārt netradicionālas ēdienkartes cienītājiem, kuri tomēr grib Jāņos godināt sieru, īstā izvēle būs fondī, ko var viegli pagatavot no "Komtē" un baltvīna.

“Kas Jāņos vislabāk sader ar sieru? Alus un papardes zieds!” priecīgus svētkus ikvienam novēl Mārtiņš Sirmais.