Par karaliskajām rozēm, romantiskajām vijolītēm vai aromātiskajiem ceriņu ziediem parasti domājam kā par kaut ko skaistu, gaisīgu, sirdij un dvēselei vien baudāmu.
Taču ar svaigiem, iecukurotiem vai marinētiem ziediem rotāti vai no tiem gatavoti ēdieni ir ne tikai oriģināls, bet arī baudpilns gastronomisks piedzīvojums.
Galvenokārt kā otršķirīga virtuves sastāvdaļa ziedi bijuši cieņā jau gadsimtiem ilgi: kulinārijā tos izmantoja gan Senajā Romā, gan Austrumu zemēs, arī Ķīnā un Indijā. Viduslaikos ar tiem iesmaržināja telpas un radīja svētku noskaņu, viesībās kaisot ziedus uz grīdas, bet senajās 17. gadsimta receptēs atrodami īpaši pavasara puķu „ziedu salāti”, kas celti galdā tikai augstmaņu godos. Savu otrreizējo atdzimšanu ziedi piedzīvoja pirms gadiem divdesmit: sākumā tikai acu priecēšanai, vēlāk no krāšņiem dekoriem kļūdami par pastāvīgu maltītes sastāvdaļu, tie jaunās variācijās un pārsteidzošās kombinācijās joprojām rosina neizsīkstošai jaunradei.
Kādi ziedi kādiem ēdieniem vispiemērotākie?
• Salātiem lieliski der ziedošu puravu, maurloku, ķiploku, Ķīnas sīpolu ziedi. Tos var kaisīt arī uz vārītiem jaunajiem kartupeļiem un citiem vārītiem dārzeņiem, garnēt gaļas un zivju ēdienus.
• Ēdienam pikantumu piešķir bazilika ziedi. Īpaši labi tie sader ar makaronu ēdieniem.
• Garšas buķeti bagātāku dara viegli apcepti brokaļu sīkie ziediņi.
• Diļļu, fenheļa, mētru, ziedi fantastiski labi iederas Vidusjūras ēdienos.
• Rozmarīna ziedi brīnišķīgi papildina jēra gaļas ēdienu garšu.
• Gurķenes ziediem ir joda piegarša – tie lieliski saderēs ar jūras veltēm. Zilie ziediņi pievienojami biezpienam, salātiem, ar tiem vari aromatizēt vai iekrāsot etiķi.
• Krešu ziediem raksturīga viegla piparu garša – tie ideāli piemēroti gliemeņu, apceptu aknu pastētes un makaronu ēdieniem.
• Hibiskrozes ziedi garšo līdzīgi svaigam tomātam – tie lieliski papildina jūras zivju ēdienus.
• Kabaču, ķirbju, cukini ziedus var lietos svaigus, tos var apcept mīklā, sautēt vai pildīt. Kā eksotisks dekors tie lieliski papildina sviestmaizes un desertus.
• Spilgtie kliņģerīšu ziediņi ir gan ēdienu dekors, gan salātu sastāvdaļa, gan dabiska krāsviela konditorejas izstrādājumiem. Interesantas garšas nianses iegūst, ja kliņģerīšu ziedus pievieno salātiem, rīsu un makaronu ēdieniem.
• Mazliet rūgtenu, nedaudz piparotu citrusu garšu salātiem piešķirs samteņu ziedlapiņas.
• Vijolīšu, sīkziedu atraitnīšu ziediņus bauda svaigus, iecukurotus, saldētus. Tie lieliski der desertu rotāšanai. No tiem var gatavot uzlējumu.
• Rudzupuķu zilās ziedlapiņas var likt zupās, mērcēs, tās var iecukurot vai iesaldēt ledus kubiņos.
• Kumelīšu smaržīgie ziediņi lieliski papildina gaisīgus desertus, piešķirot tiem izsmalcinātību.
• Lavandu ziedi ir laba piedeva gaļas un biezpiena ēdieniem, dzērieniem, kūkām, tortēm, saldajiem ēdieniem.
• Rozmarīna, lavandu ziedus kā aromāta pastiprinātājus pievieno ievārījumiem.
• Pieneņu ziedi der salātiem un ir piedeva makaronu un rīsu ēdieniem.
• Rožu ziedlapiņas lieto desertu rotāšanai, liķieru gatavošanai, želejām, marmelādēm. Kā eksotisku sastāvdaļu tās pievieno ledus tējai.
• Deserti iet kopā ar daudzveidīgas smaržu buķetes bagātajām pelargonijām: izmanto to lapas, ziedus un iecukurotus pumpurus.
• Rūgtenos pelašķu ziedus var izmantot salātiem, zivju ēdienu papildināšanai.
• Rūgteni saldās saulespuķu ziedlapiņas vienlīdz labi iederēsies gan salātos, gan kā piedeva rīsu un makaronu ēdieniem.
• Begoniju, kamolbegoniju ziediem piemīt viegli skābena garša, tie var būt lieliski dekori gan sāļiem, gan saldiem ēdieniem.
• Interesanta, patīkama salātu sastāvdaļa ir parastās dārza virzas svaigās, zaļās lapiņas.
Vērts atcerēties!
• Jābūt pārliecībai, ka tas, kas noplūkts pļavā, puķu dobē, pirkts tirgū vai veikalā, tiešām ir lietojams uzturā. Nedrīkst lietot neko nepazīstamu!
• Jābūt pilnīgi drošam, ka ēdienu gatavošanai vai rotāšanai izraudzītie augi nav apstrādāti ar ķimikālijām vai pesticīdiem.
• Savvaļā augošus ziedus nekad nevāc putekļainās ceļmalās, tos neiegādājas arī pie šaubas raisoša pārdevēja!
• Ja ēdienkartē ir iekļautas rožu ziedlapiņas, vislabāk, ja tās nāk no pašu dārza. Importētu rožu ziedi nav jāņem – tie visi bez izņēmuma ir apstrādāti ar mums nezināmām ķimikālijām!
• Garšaugu ziediem ir to lapām līdzīga garša, tikai intensīvāka.
• Ziedu garša ir trauslāka, netveramāka par garšaugiem: pēc 48 stundu atrašanās ledusskapī ziedu garša zūd.
• Ēšanai parasti izmanto tikai ziedlapiņas.
• Ziedus vāc ziedēšanas sākumā dienas pirmajā pusē.
• Izvēlas tikai tos ziedus, kas ir tīri, svaigi un nebojāti.
Mārtiņš Rītiņš, restorāna Vincents šefpavārs:
- Ziedi un ziedu ēdieni kulinārijā ir neatņemama daļa no vispārējās atgriešanās pie visa dabiskā un veģetārā. Jūras vēzīši vai teļa gaļa margrietiņu mērcē, neļķu un garšaugu salāti, krešu pikantā mērce – šādu ēdienu nosaukumus izlasīt gandrīz katra Parīzes restorāna ēdienkartē nav nekas neparasts, jo franču pavāri mīl eksperimentēt, bet apmeklētāji šādus eksperimentus novērtē. Ziedu ēdieni kļūst arvien populārāki arī pie mums. Kad tad, ja ne tagad, vasarā, kad vēderi tiecas pēc vieglākiem ēdieniem, neizmēģināt ziedu dabisko svaigumu, izgaršot maltītes izsmalcināto garšas buķeti, ko papildina dažādu savvaļā augošu un kultivētu ziedu aromāts un krāsa!
Recepte
Iecukurotas rožlapiņas
Iesaka viesnīcas Tallink Hotel Riga restorāna Elements šefkonditors Jānis Kairis
200 g cukura un 200 g ūdens savāra sīrupā. Kad tas atdzisis, pievieno 20 g uzbriedināta želantīna. Tīras, sausas, no ziedkātiem atdalītas rožu ziedlapiņas pa vienai iemērc sīrupā, tad liek uz salvetes vai sietiņa, lai želejas sīrups sastingst.
Šādas rožu ziedlapiņas ir īslaicīgs konditorejas izstrādājumu dekors. Ja ieželētās rožlapiņas no abām pusēm apkaisīsa ar pūdercukuru un vēlreiz kārtīgi izžāvē, stikla traukā ar vāku tās var uzglabāt ilgāku laiku.
Iecukurot var arī vijolīšu, atraitnīšu, kliņģerīšu, margrietiņu ziedlapiņas – skaists un oriģināls saldo ēdienu un dažādu desertu rotājums nodrošināts!