Viesnīca Kolumbs atrodas Liepājas klusajā centrā, netālu no Pētertirgus un jūras. Tā ir neliela viesnīca ar mazu kolektīvu.
«Lielā mērā viesnīcas nosaukums Kolumbs saistīts ar ceļotāja Kristofora Kolumba vārdu, bet īpašnieka dēls ir Kristofers. Restorānu liela daļa apmeklētāju izmanto kā pusdienu baudīšanas vietu. Ir apmierināti ar ēdienkarti un apkalpošanu,» saka viesnīcas direktore Angelika Sevruka. Restorāna dizains veidots franču stilā, kas ļauj restorāna viesiem tērzēt draudzīgā, tuvā atmosfērā, kas tik ļoti raksturīga Francijas restorāniem. Galdiņi ir cits pie cita – lai cilvēki var iepazīties. Pārsvarā to dara ārzemnieki. Restorāns Kolumbs savus viesus vienmēr priecē ar svaigi grieztiem ziediem. «Ziemā tās pārsvarā ir rozes, jo gribas to gaišumu un baltumu. Bet arī citi ziedi ir skaisti,» vērtē Angelika.
Ēdienkarti restorānā maina atkarībā no gadalaika. Minimums – divreiz gadā. «Pašlaik restorānam nav sava šefpavāra, bet mums palīdz sava amata meistars, kurš guvis pieredzi gan Latvijā, gan ārpus tās. Liepājā ir liela konkurence starp ēdināšanas uzņēmumiem, tāpēc mums jāsaprot, ar ko būt īpašiem un klientiem vairāk izpatikt. Veidojot ēdienkarti, cenšamies izmantot vietējo produkciju – Liepājas puses zemnieku ražojumus un Baltijas jūrā nozvejotās zivis. Mums ir arī tepat Liepājā audzētie sami. Desertos lietojam mūsu mežuun dārzu ogas un augļus,» par savu restorānu stāsta viesnīcas direktore Angelika Sevruka.
Marinētas Baltijas jūras reņģes ar svilinātiem sīpoliem, bietēm un tecinātu lauku krējumu
Sastāvdaļas:
• 160 g svaigu reņģu
• 5 g sāls
• 2 g piparu
• 20 g sīpolu
• 5 g ķiploku
• 1 g lauru lapas
• 3 g etiķa
• 5 g cukura
• 1 g ķimeņu
• 1 g krustnagliņu
• 1 g kanēļa
• 150 g biešu
• 50 g skābā krējuma
• 5 g pētersīļu
• 10 g augu eļļas
• 3 g zirņu dzinumu
Pagatavošana: iztīra reņģes. Vāra marinādi reņģēm (lauru lapas, etiķis, sīpols, ķiploks, cukurs). Reņģes uz 24 stundām liek atdzesētā marinādē. Vāra marinādi bietēm (krustnagliņas, kanēlis, cukurs). Novāra bietes. Nomizo, sagriež gabaliņos un uz 24 stundām liek atdzesētā marinādē. Skābo krējumu ieliek drāniņā (marlē), notecina. Pētersīļus sablenderē un caur marli izspiež sulu, un pievieno olīveļļai.
Marinētās reņģes un bietes kārto uz šķīvja. Liek divas tējkarotes tecināta krējuma. Dekorē ar zirņu dzinumiem, pētersīļu eļļu un apdedzinātām sīpola daiviņām.
Krāsnī cepti burkāni ar putotu kazas sieru un grauzdētām ķirbju sēklām
Sastāvdaļas:
• 300 g burkānu
• 5 g sāls
• 1 g piparu
• 2 g timiāna
• 10 g augu eļļas
• 20 g olīveļļas
• 50 g kazas siera
• 40 g saldā krējuma
• 5 g ķirbju sēklu
• 3 g dzinumu
• 5 g pētersīļu
• 3 g maurloku
Pagatavošana: nomizo burkānus. Sagriež garenos stieņos, liek uz folijas, uzber sāli, piparus, timiānu un apslaka ar olīveļļu. Aizloka un liek cepeškrāsnī 180 grādos uz 40 minūtēm. Blenderī saputo kazas sieru ar saldo krējumu un sāli. Pētersīļus sablenderē un caur marli izspiež sulu, un pievieno olīveļļai. Gatavos burkānus sasien ar blanšētiem maurlociņiem sainītī. Liek virsū saputoto kazas sieru. Dekorē ar grauzdētām ķirbju sēklām, pētersīļu eļļu un dzinumiem.
Cidoniju krēms brulē
Sastāvdaļas:
• 1 l saldā krējuma
• 16 olu
• 200 g cukura
• 300 g cidoniju
• 80 g pūdercukura
Pagatavošana: cidonijas sagriež šķēlītēs, apkaisa ar cukuru un atstāj uz 24 stundām. No cidonijām notecina sīrupu un cidonijas sablenderē. Olu dzeltenumus saputo ar cukuru (pēc garšas). Pievieno saldo krējumu, sablenderētās cidonijas un sīrupu. Visu gatavo masu lejam siltumizturīgos trauciņos. Trauciņus liek traukā ar ūdeni (ūdens peldē) un cep cepeškrāsnī 90 grādos 3 stundas. Gatavam brulē uzkaisa pūdercukuru un apdedzina ar pavāra degli. To atkārto divas reizes.
