Dabiska šokolāde pamatā sastāv no kakao masas, kakao sviesta un cukura. Šokolādes īpašības, garša, smarža ir pārmantotas no pārstrādātajām kakao pupiņām. «Pamata izejviela, kas iegūta no kakao pupiņām, ir kakao sviests.
Kakao sviesta struktūra un fizikāli ķīmiskās īpašības arī nosaka šokolādes konfekšu organoleptiskās un vizuālās īpašības visā to uzglabāšanas laikā. Jo produkta sastāvā vairāk kakao produktu, jo vairāk kakao sviests ietekmē produktu atkarību no dažādiem apkārtējās vides ietekmējošiem apstākļiem, temperatūras, uzglabāšanas laika un mitruma,» skaidro zīmola Laima mārketinga vadītāja Maija Brūkle.
«Kakao sviesta struktūra nav viendabīga, tā var atrasties četrās polimorfās formās. Trīs no tām ir nestabilas – gamma, alfa, beta prim, viena ir stabilā – beta forma. Šokolādes ražošanā tiek veikts temperēšanas process, lai nodrošinātu stabilu kakao sviesta kristalizāciju un veidotos stabilā beta fāze. Temperatūras ietekmē kakao sviests var pāriet no vienas formas citā. Dažādu apstākļu ietekmē kakao sviestam ir spēja pāriet cietā stāvoklī nekristalizējoties, tad kakao sviests maina struktūru, izdalās labāk kūstošie triglicerīdi un notiek sarmošana.» Šokolādes sarmošana norāda uz to, ka tas ir dabisks produkts no kakao pupām, bez citu augu tauku pievienošanas, kas palielinātu cieto tauku saturu un samazinātu jutību uz temperatūras svārstībām.
***
NODERĪGI
• Šokolādei uzglabāšanas temperatūrai ir jābūt nedaudz zemākai par parasto istabas temperatūru – no 16 līdz 20 grādiem.
• Jāizvairās, lai šokolāde nenonāk saules staru ietekmē, kā arī nav ieteicams to novietot blakus radiatoriem vai citiem siltuma avotiem.
• Nevajag šokolādi glabāt ledusskapī, jo tad tā sāks sarmot.
• Šokolādi noteikti vajag glabāt iepakojumā, pat tad, ja tā tiek iegādāta bez tā. Šādā gadījumā tā jāieliek folijā un stingrā papīrā.
• Šokolāde viegli uzsūc smaržas, tāpēc to vajag uzglabāt ne vien slēgtā iepakojumā, bet arī tālāk no garšvielām un citām spēcīgi smaržojošām vielām.
• Šokolādi nedrīkst uzglabāt ilgāk par norādīto tās derīguma termiņu. Tad tā var kļūt kaitīga veselībai.
• Ja šokolāde ir nosarmojusi, bet derīguma termiņš nav beidzies, tad to var izmantot kulinārijā. To var izkausēt ūdens peldē, pievienot nedaudz saldā krējuma, kā arī ogas un augļu gabaliņus un ļaut izžūt. Pēc tam var ēst – iznāks kaut kas līdzīgs fondī.
• Šokolāde visbiežāk mēdz sarmot vasarā karstā laikā, tāpēc to vislabāk iegādāties aukstākā laikā.
Ieteicams sekot līdzi izgatavošanas laikam – ja šokolāde ražota pavisam nesen, tad varbūtība, ka tiks iegādāta sabojājusies šokolāde, mazinās.
• Ja tiek iegādātas vairākas šokolāžu kārbas dāvanām, tad tās nevajag glabāt ilgāk par trim līdz četriem mēnešiem.
INTERESANTI ZINĀT
Dažādu šķirņu šokolādes uzglabāšana ir atkarīga no pievienoto tauku daudzuma:
• Gadu var uzglabāt melno šokolādes tāfelīti.
• 6 līdz 10 mēnešus var uzglabāt deserta šokolādi bez piedevām.
• 3 mēnešus var uzglabāt šokolādi ar riekstiem un rozīnēm.
• 2 mēnešus var uzglabāt sveramo šokolādi.
• 1 mēnesi var uzglabāt balto šokolādi, kas ir vistreknākā un kurā ir visvairāk tauku. Jo vairāk šokolādē ir tauku, jo mazāks ir uzglabāšanas termiņš.
• 2 nedēļas var uzglabāt šokolādes konfektes ar pildījumu.
• Šokolādes izstrādājumus, kas ir roku darbs un kuru sastāvā ir augļi un citas dabiskas piedevas, var uzglabāt ne ilgāk par divām nedēļām no to izgatavošanas.
